Muchacho Relleno(Muchacho Relleno Colombiano)
Colombian Stuffed Beef Roll
El Muchacho Relleno, también conocido como redondo de res relleno, es un plato colombiano muy apreciado, especialmente popular durante las temporadas festivas. Presenta un tierno asado de res cuidadosamente ahuecado y generosamente relleno con una mezcla sabrosa, luego cocinado a fuego lento hasta la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Redondo de res(aprox. 1.5 kg, un corte cilíndrico)
- 2 Tocino(cortado en trozos pequeños)
- 2 Zanahorias(peladas y cortadas en tiras finas o cubos pequeños)
- 2 Habichuelas(despuntadas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 800g (approx. 28 oz) Chorizo(estilo colombiano o de tu preferencia, sin piel si se desea)
- 4 cloves Huevos duros(picados)
- 1 cup Cebolla(picada finamente)
- 2 tablespoons Dientes de ajo(picados)
- To taste Pimiento morrón rojo(picado finamente)
- To taste Cilantro(picado)
- As needed Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne: Usando un cuchillo largo y afilado, crea cuidadosamente una cavidad a través del centro del redondo de res, haciendo un corte longitudinal. También puedes hacer un segundo corte perpendicular al primero para crear una abertura más grande, con cuidado de no cortar los lados. Alternativamente, pide a tu carnicero que abra el asado para ti.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el Relleno: En un bol, combina el tocino picado, las zanahorias en cubos, las habichuelas despuntadas, el chorizo desmenuzado, los huevos duros picados, la cebolla picada, el ajo picado, el pimiento morrón rojo picado y el cilantro picado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
⏱️ 15 minutes - 3
Rellenar el Asado: Rellena cuidadosamente la cavidad del asado de res con la mezcla de relleno preparada, usando tus dedos o una cuchara para empujarla firmemente y de manera uniforme. Asegúrate de que el relleno esté bien compacto, pero no lo rellenes en exceso hasta el punto de desgarrar la carne.
⏱️ 10 minutes - 4
Asegurar el Asado: Ata el asado relleno de forma segura con hilo de cocina a intervalos para mantener su forma y evitar que el relleno se escape durante la cocción. Recorta el exceso de hilo.
⏱️ 5 minutes - 5
Sellar el Asado: Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Sella el asado de res por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este paso es crucial para desarrollar sabor y color.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Preparar el Líquido de Estofado: Retira el asado sellado de la olla y reserva. Añade el caldo de res (o agua), la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta a la olla. Revuelve para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para facilitar el relleno, puedes ablandar ligeramente la carne con un mazo antes de crear la cavidad.
- ✓Marinar la carne durante la noche en una mezcla de ajo, cebolla, hierbas y especias puede añadir una capa extra de sabor, aunque no es estrictamente tradicional para esta preparación específica.
- ✓Asegúrate de que el hilo de cocina sea de grado alimenticio y lo suficientemente resistente para mantener el asado unido de forma segura.
- ✓Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino tinto o una cucharada de salsa de soja oscura al líquido de estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una mezcla de cerdo y res molidos para el relleno, lo que añade riqueza.
- Otras adiciones populares al relleno incluyen guisantes, maíz o incluso tiras de jamón o salchicha de cerdo ahumada.
- Para un método de cocción más rápido, se puede usar una olla a presión, lo que reduce significativamente el tiempo de estofado (sigue las instrucciones del fabricante).