Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
El Sancocho de Gallina es una sopa reconfortante y sustanciosa, considerada un pilar de la cocina colombiana. Esta maravilla de una sola olla se prepara tradicionalmente con gallina, pero el pollo es un sustituto común, cocido a fuego lento con una abundancia de verduras de raíz y maíz, creando un caldo rico y sabroso que encarna la calidez de las reuniones familiares y celebraciones colombianas. A menudo se dice que tiene propiedades reconstituyentes, lo que lo convierte en un plato muy apreciado para cualquier ocasión.
🧂 Ingredientes
- 1 (about 1.5-2 kg) Gallina o pollo entero, cortado en piezas para servir(Aproximadamente 1 kg. La gallina es tradicional para un sabor más profundo, pero el pollo es más fácil de conseguir.)
- 4-5 liters Agua o caldo de pollo(Aproximadamente 4 litros. El caldo añade más profundidad al sabor.)
- to taste Plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 5 cm(Deben estar firmes y ligeramente verdes.)
- 1 teaspoon Yuca (mandioca), pelada y cortada en trozos de 5 cm(Aproximadamente 500 g. Asegúrese de retirar el corazón leñoso.)
- 500g Patatas (papas), peladas y cortadas por la mitad(Las patatas de tipo Yukon Gold o similares funcionan bien.)
- 2 Mazorcas de maíz, cortadas en trozos de 7.5 cm(Se puede usar maíz fresco o congelado.)
- 4 medium Cebolla blanca, partida por la mitad(Para dar sabor al caldo.)
- 4 ears Cebolletas (cebollines), con las raíces recortadas(Atadas juntas para facilitar su extracción.)
- 1 bunch Cilantro, manojo grande(La mitad para el caldo, la mitad para decorar.)
- 1 large Dientes de ajo, picados
- 4-5 Tomates maduros, cortados en dados(Para la base del sofrito.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Caldo: En una olla muy grande o cacerola, combine las piezas de pollo, el agua (o caldo), la cebolla blanca partida por la mitad, las cebolletas atadas, la mitad del manojo de cilantro y el ajo picado. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas para la gallina, o 45-60 minutos para el pollo, hasta que la carne esté tierna. Retire cualquier impureza o exceso de grasa que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 10 minutes - 2
Hacer el Sofrito: Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepare el sofrito. En una sartén aparte, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los tomates cortados en dados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se deshagan y tengan una consistencia similar a la de una salsa, unos 5-7 minutos. Incorpore el comino opcional, sal y pimienta. Reserve.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Agregar Verduras de Raíz y Plátanos: Una vez que el pollo esté tierno, retírelo de la olla y resérvelo. Descarte la cebolla, las cebolletas y el manojo de cilantro utilizado para el caldo. Agregue los plátanos verdes, la yuca y las patatas al caldo hirviendo. Vuelva a llevar a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporar Maíz y Sofrito: Agregue los trozos de mazorca de maíz a la olla. Incorpore el sofrito preparado. Regrese las piezas de pollo cocidas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el caldo espese ligeramente.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Sazonado Final y Decoración: Pruebe el caldo y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpore el cilantro fresco picado restante justo antes de servir.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir: Sirva el sancocho en cuencos grandes, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de pollo y una variedad de verduras. Decore con cilantro fresco adicional y sirva inmediatamente, opcionalmente con aguacate en rodajas al lado.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, use una gallina en lugar de pollo, pero prepárese para un tiempo de cocción más largo.
- ✓No llene demasiado la olla; asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir los ingredientes. Añada más agua o caldo si es necesario.
- ✓Las verduras deben cocinarse hasta que estén tiernas pero no deshechas; agréguelas en etapas según sus tiempos de cocción.
- ✓El sancocho a menudo se prepara el día anterior, ya que los sabores se profundizan durante la noche. Recaliente suavemente.
- ✓Para un toque auténtico, algunas recetas incluyen hogao (una salsa colombiana de tomate y cebolla) o aliños (cubitos de saborizante).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sancocho Trifásico: Incorpore otras carnes como costillas de res o cerdo para un perfil de sabor más complejo.
- Sancocho de Pescado: Use filetes de pescado blanco firme, agregándolos hacia el final de la cocción para evitar que se deshagan.
- Agregue otras verduras como calabaza, zanahorias o batatas para darle color y nutrientes adicionales.