Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, que significa 'tres carnes', es un guiso colombiano sustancioso y profundamente sabroso, piedra angular de las reuniones familiares y comida reconfortante. Es una sopa robusta, casi como un estofado por su grosor, construida sobre un caldo rico infundido con verduras aromáticas y una mezcla de tubérculos, almidones y tres tipos distintos de carne. Este plato encarna la herencia culinaria colombiana, con variaciones transmitidas a través de generaciones, lo que convierte cada olla en una expresión única de la tradición familiar.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne de res para guisar(cortada en trozos de 5 cm)
- 500g Paleta o costilla de cerdo(cortada en trozos de 5 cm)
- 500g Piezas de pollo(ej. muslos o patas)
- 500g Cebolla amarilla o blanca(picada)
- 3 Pimiento rojo(picado)
- 2 Dientes de ajo(picados finamente)
- 2 Cebolletas(picadas)
- 500g Comino molido
- 1 Achiote en polvo o semillas de annatto molidas(para dar color y sabor)
- 4 Agua o caldo de pollo bajo en sodio(aproximadamente 3.8 litros)
- 1 bunch Mazorcas de maíz(cortadas en secciones de 7.5 cm)
- 3-4 liters Plátanos verdes(pelados y cortados en trozos de 5 cm)
- to taste Yuca (mandioca)(pelada y cortada en trozos de 5 cm)
- to taste Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 tablespoons Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base de Sabor: En una licuadora, combine la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado finamente, las cebolletas picadas, el comino y el achiote con aproximadamente 1/4 de taza de agua. Pulse hasta que la mezcla esté bien combinada pero aún un poco grumosa, formando una pasta.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Dorar las Carnes y Construir el Caldo: En una olla muy grande y de fondo grueso o en un horno holandés, combine los trozos de res, cerdo y pollo. Agregue la base de sabor licuada, 1.5 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Vierta 16 tazas de agua o caldo. Lleve la mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Cocer a Fuego Lento las Carnes: Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, permitiendo que las carnes comiencen a ablandarse y sus sabores se mezclen en el caldo.
⏱️ 45 minutes - 4
Agregar las Verduras Más Duras: Agregue las secciones de maíz y los trozos de plátano verde a la olla. Continúe cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Incorporar las Verduras Restantes: Agregue la yuca pelada y en trozos y las patatas cortadas en cuartos a la olla. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido; agregue más agua o caldo si es necesario. Vuelva a llevar a ebullición suave, tape y cocine durante 30-40 minutos adicionales, o hasta que la yuca y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Terminar y Servir: Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Incorpore el cilantro fresco picado justo antes de servir. Sirva el Sancocho Trifásico en cuencos grandes y hondos, asegurándose de que cada porción contenga una cantidad generosa de las tres carnes y una variedad de verduras. Decore con cilantro adicional.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede dorar brevemente los trozos de carne de res y cerdo en un poco de aceite antes de agregarlos a la olla con los demás ingredientes.
- ✓Algunas variaciones incluyen la adición de arracacha (un tubérculo) o ñame para obtener almidón y sabor adicionales.
- ✓Si prefiere una sopa más espesa, puede licuar uno de los plátanos cocidos o una porción de la yuca con un poco de caldo y revolverlo de nuevo en la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.
- ✓El sancocho se sirve a menudo con acompañamientos como arroz blanco, aguacate en rodajas y una guarnición de ají picante (salsa picante colombiana).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sancocho de Gallina: Utiliza una gallina entera en lugar de carnes mixtas.
- Sancocho de Pescado: Una variación costera hecha con pescado, a menudo servida con leche de coco.
- Sancocho de Costilla: Presenta costillas de res como carne principal, a menudo con otras adiciones.