Comorian Lamb and Rice Biryani(Biryani de Cordero Comorense)
Un fragante y sabroso biryani de cordero al estilo comorense, con tierno cordero marinado en yogur y especias, intercalado con aromático arroz basmati y cocinado a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 500 g Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 200 ml Yogur
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 400 g Tomates(picados)
- 2 tablespoons Jengibre(rallado)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 4 tablespoons Ghee o aceite vegetal
- 1 piece Rama de canela
- 4 whole Vainas de cardamomo
- 4 whole Clavos de olor
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 teaspoon Cúrcuma en polvo
- 2 teaspoons Cilantro en polvo
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1 teaspoon Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- 1/2 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Menta fresca(picada, para decorar)
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de leche tibia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el cordero: En un bol grande, combinar los trozos de cordero con el yogur, el jengibre rallado, el ajo picado, la cúrcuma, el cilantro, el comino, el chile en polvo y la sal. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
- 2
Preparar las cebollas fritas: Calentar el ghee o el aceite en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas finas y freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar la mitad de las cebollas fritas y reservar para decorar. Dejar las cebollas restantes en la olla.
- 3
Cocinar el masala de cordero: Añadir el cordero marinado a la olla con las cebollas fritas restantes. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado por todos lados. Añadir los tomates picados y cocinar durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Añadir especias enteras y líquido: Incorporar la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y las hojas de laurel. Añadir aproximadamente 1 taza de agua, llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Ajustar la sal si es necesario.
- 5
Cocinar el arroz: Mientras el cordero se cocina, llevar una olla grande de agua salada a ebullición vigorosa. Añadir el arroz basmati remojado y escurrido y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que esté cocido al 70% (al dente). Escurrir bien el arroz.
- 6
Colocar el biryani en capas: En la misma olla con el masala de cordero (o una olla limpia si se prefiere), extender la mitad del arroz parcialmente cocido uniformemente sobre el cordero. Espolvorear con la mitad del cilantro y la menta picados. Colocar el arroz restante encima. Rociar la leche infusionada con azafrán sobre la capa superior de arroz.
- 7
Cocinar al vapor el biryani: Tapar la olla herméticamente con una tapa (se puede sellar con masa si se desea un mejor sellado). Cocinar a fuego muy bajo durante 20-25 minutos, permitiendo que el arroz se cocine al vapor y absorba los sabores del masala de cordero de abajo. Alternativamente, colocar la olla en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 25-30 minutos.
- 8
Servir: Desmenuzar suavemente el biryani con un tenedor, mezclando ligeramente las capas. Decorar con las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco y la menta. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar el cordero durante la noche dará como resultado una carne más tierna y sabrosa.
- ✓Asegúrese de que el arroz no esté demasiado cocido antes de colocarlo en capas, ya que continuará cocinándose durante la cocción al vapor.
- ✓Ajuste el chile en polvo según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas ciruelas pasas o albaricoques secos para un toque de dulzura.
- Sustituir el cordero por pollo o ternera.
- Añadir una cucharada de agua de rosas a la leche de azafrán para un aroma floral adicional.