Rougail de Poisson Salé aux Légumes
Un sabroso plato comoriano que presenta bacalao salado rehidratado cocido a fuego lento en una salsa picante de tomate y cebolla (rougail), enriquecido con una mezcla de verduras frescas. Este plato resalta el acceso de la nación insular a los productos del mar y su mezcla de influencias culinarias africanas, árabes y francesas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(fresco, rallado)
- 4 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 small Chiles(picados finamente (ajustar al gusto))
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 150 g Judías verdes(limpias y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 1 medium Pimiento verde(en cubos)
- 1 cup Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el bacalao salado bajo agua fría. Colóquelo en un bol grande y cúbralo con agua fría. Remoje durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces, o hierva durante 10 minutos y escurra para acelerar el proceso. Escurra y desmenuce el bacalao en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpore los tomates picados, la pasta de tomate, los chiles picados, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Agregue el bacalao desmenuzado, las judías verdes, las zanahorias y el pimiento verde a la sartén. Remueva para combinar con la mezcla de tomate.
- 6
Vierta 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de agua si el guiso se seca demasiado.
- 7
Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Tenga en cuenta la salinidad del bacalao al agregar sal.
- 8
Decore con cilantro fresco picado antes de servir. Sirva caliente, típicamente con arroz o un acompañamiento de Mkatra Foutra (pan plano de Comoras).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el bacalao salado esté completamente desalado para evitar un plato demasiado salado.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- ✓Este plato se puede preparar con anticipación y se recalienta bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como berenjena en cubos o batatas.
- Para un sabor más rico, se puede agregar un chorrito de leche de coco hacia el final de la cocción.