Rougaille de Poisson Salé aux Légumes
Un sabroso plato de Comoras que presenta bacalao salado rehidratado cocido a fuego lento en una rica salsa de tomate y cebolla (rougaille), realzado con una mezcla de verduras frescas. Este plato muestra el amor de Comoras por los sabores audaces y el uso de ingredientes conservados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado
- 4 medium Tomates(maduros, picados)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Pimiento(de cualquier color, picado)
- 1 medium Zanahoria(en dados)
- 100 g Judías verdes(limpias y cortadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Jengibre(rallado fresco)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Copos de chile(o al gusto)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto (el bacalao es salado))
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el bacalao salado bajo agua fría. Colóquelo en un bol grande y cúbralo con agua fría. Deje en remojo durante al menos 12-24 horas en el refrigerador, cambiando el agua 2-3 veces, hasta que se elimine la mayor parte de la sal. Escurra y corte el bacalao en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado, el jengibre rallado, el pimiento picado y la zanahoria en dados. Cocine durante otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 4
Incorpore el comino molido, el cilantro molido y los copos de chile. Cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Agregue los tomates picados y las judías verdes cortadas a la olla. Remueva bien para combinar.
- 6
Agregue los trozos de bacalao desalado a la olla. Remueva suavemente para cubrir el pescado con la mezcla de verduras y especias.
- 7
Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua (o más si es necesario para crear una consistencia de salsa). Sazone con sal (pruebe primero, ya que el bacalao puede ser salado) y pimienta negra. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y las verduras tiernas. Remueva ocasionalmente.
- 8
Decore con cilantro fresco o perejil y sirva caliente, generalmente con arroz blanco al vapor o mkatra foutra (pan plano de Comoras).
💡 Consejos de Profesional
- ✓El tiempo de remojo del bacalao salado es crucial para eliminar el exceso de sal. Pruebe un pequeño trozo del bacalao remojado para verificar la salinidad antes de agregar más sal al plato.
- ✓Siéntase libre de agregar otras verduras como calabacín o berenjena.
- ✓Para un rougaille más picante, agregue más copos de chile o un chile fresco picado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un chorrito de vinagre blanco en los últimos minutos de cocción para darle un toque de acidez.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate para un sabor a tomate más intenso.