Pasticada Goulash(Goulash de Pasticada)
Un goulash de ternera rico y profundamente sabroso, inspirado en la tradicional Pasticada dálmata pero adaptado a un formato más rápido y de estofado. La tierna ternera se cocina a fuego lento en una salsa sabrosa con cebollas, ajo y un toque de vino tinto.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 6 Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Zanahorias(en dados)
- 2 Tallos de apio(en dados)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 250 ml Vino tinto seco
- 750 ml Caldo de ternera
- 2 tsp Pimentón ahumado
- 1 tsp Pimentón dulce
- 2 Hojas de laurel
- 4 Grãos de pimienta de Jamaica
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Harina de trigo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la ternera y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Añade el ajo picado, las zanahorias en dados y el apio. Cocina por otros 5 minutos hasta que estén fragantes.
- 5
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- 6
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para cubrirlas. Cocina por 1 minuto.
- 7
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- 8
Regresa la ternera dorada a la olla. Añade el caldo de ternera, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Remueve para combinar.
- 9
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente y añade más caldo o agua si el estofado se seca demasiado. - 10
Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica antes de servir. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la ternera durante la noche en vino tinto con algunos de los aromáticos.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla dejándola hervir a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos de cocción, o haciendo una mezcla de maicena y agua.
- ✓Este goulash es excelente servido con puré de patatas, polenta o pan crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de vinagre balsámico en la última hora de cocción para un toque de acidez.
- Para una versión más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile picado junto con el ajo.