Srdele na Savor(Sardinas en Savor)
Las Srdele na savor, también conocidas como 'sardinas en sabor', es un plato tradicional de Istria que presenta sardinas ligeramente fritas y luego marinadas en una sabrosa mezcla de cebollas, vinagre, vino blanco y hierbas aromáticas. Este plato es un testimonio de la rica historia culinaria de la región, influenciada por las tradiciones venecianas, y a menudo se sirve como aperitivo frío o como plato principal ligero.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Sardinas frescas(limpias, sin escamas, evisceradas, sin cabeza ni espina central, abiertas en mariposa)
- 1 cup Harina de trigo todo uso(para rebozar)
- 400 ml Aceite para freír
- 5 tbsp Aceite de oliva virgen extra
- 500 g Cebollas(peladas y cortadas en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 100 ml Vino blanco
- 100 ml Vinagre de vino blanco o tinto
- 100 ml Agua
- 1 large Hoja de laurel
- 1 small Rama de romero fresco
- 2 g Perejil fresco de hoja plana(finamente picado)
- 5 Granos de pimienta negra enteros
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las sardinas: Si el pescadero no lo ha hecho ya, limpiar las sardinas, quitarles la cabeza, las vísceras y la espina central, y abrirlas en mariposa. Enjuagar bien y secar a conciencia con papel de cocina.
- 2
Rebozar las sardinas secas en harina, sacudiendo el exceso. Calentar el aceite para freír en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las sardinas en tandas durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir sobre papel de cocina.
- 3
En una cacerola aparte, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y sofreír hasta que estén muy blandas y translúcidas, removiendo a menudo. No dejar que se doren demasiado.
- 4
Añadir el ajo picado a las cebollas y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar el vino blanco, el vinagre y el agua. Añadir la hoja de laurel, la rama de romero, los granos de pimienta negra y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 5
Colocar las sardinas fritas en una sola capa en un plato o recipiente no reactivo. Verter el adobo caliente sobre las sardinas, asegurándose de que queden bien cubiertas. Espolvorear con perejil fresco picado.
- 6
Dejar que las sardinas se enfríen a temperatura ambiente, luego tapar el recipiente y refrigerar durante al menos unas horas, preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
- 7
Servir las Srdele na savor frías, rociadas con un poco de aceite de oliva extra y acompañadas de pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un toque de dulzura, algunas recetas sugieren añadir una pizca de azúcar al adobo.
- ✓Si prefiere un sabor menos avinagrado, puede ajustar la proporción de vinagre y vino.
- ✓Asegúrese de que las sardinas sean muy frescas para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir unas alcaparras o una pequeña cantidad de zanahoria finamente picada al adobo.
- Se puede añadir una pizca de hojuelas de chile rojo para dar un toque picante.