Gregada
Dalmatian Fish Stew
Gregada es un tradicional guiso de pescado dálmata, originario de la isla de Hvar. Es un plato sencillo pero sabroso hecho con varios pescados blancos, patatas, cebollas, ajo, vino blanco y aceite de oliva, todo cocido a fuego lento a la perfección. A diferencia de otros guisos de pescado, la Gregada no se espesa típicamente con tomate u otras bases pesadas, permitiendo que brillen los delicados sabores del pescado y las verduras. A menudo se considera un plato de pescador, preparado con la pesca del día.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Variedad de pescado blanco(por ejemplo, pez escorpión, pez gallo, rape, dorada, cortado en trozos grandes)
- 1 kg Patatas harinosas(peladas y cortadas en rodajas gruesas)
- 2 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 6 Dientes de ajo(picados)
- 200 ml Vino blanco(seco)
- 100 ml Aceite de oliva(virgen extra)
- 1 bunch Perejil fresco(picado)
- 1 sprig Romero fresco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 100 ml Agua(opcional, si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla ancha y de fondo grueso o cacerola, coloque capas de cebollas en rodajas y ajo picado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes en una sola capa. - 2
Coloque las patatas en rodajas sobre las cebollas y el ajo.
💡 Consejos de Profesional: Usar patatas harinosas evita que se deshagan durante la cocción. - 3
Coloque los trozos de pescado blanco variado sobre las patatas.
💡 Consejos de Profesional: Usar una variedad de pescado añade complejidad al sabor. - 4
Rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra recién molida, y añada la ramita de romero.
- 5
Vierta el vino blanco seco. Si la olla parece seca, añada un poco de agua.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la altura de los ingredientes. - 6
Cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante unos 30-35 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las patatas estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Evite remover el guiso demasiado, ya que esto puede romper el pescado. - 7
Retire la ramita de romero. Incorpore la mayor parte del perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Reserve un poco de perejil para decorar. - 8
Sirva caliente, decorado con el perejil fresco restante. La Gregada se sirve tradicionalmente con pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use una variedad de pescado blanco firme para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓No cocine demasiado el pescado, ya que puede secarse.
- ✓Resista la tentación de remover el guiso con frecuencia; déjelo cocinar sin ser molestado.
- ✓Sirva inmediatamente para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un chorrito de zumo de limón justo antes de servir para darle brillo.
- Algunas recetas incluyen unos dientes de ajo enteros o una hoja de laurel.