Danish Fish Cakes with Remoulade(Pasteles de Pescado Daneses con Salsa Remoulade)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Los Fiskefrikadeller son pasteles de pescado tiernos y fritos en sartén, un plato danés reconfortante y muy querido. Hechos principalmente de pescado blanco como el bacalao, se sazonan con hierbas frescas y un toque de limón. Servidos con una salsa remoulade danesa cremosa y ácida, estos pasteles de pescado son una deliciosa probada del mar.
🧂 Ingredientes
- 650 g Filetes de bacalao, sin piel ni espinas
- 150 ml Nata para montar
- 1 tsp Ralladura de limón
- 1 Huevo, batido
- 80 g Harina de trigo
- 0.75 tsp Sal
- 12 turns Pimienta negra
- 1 handful Eneldo fresco, picado
- 1 tbsp Alcaparras, picadas
- 40 g Mantequilla, para freír
- 120 ml Mayonesa
- 2 tbsp Pepinos encurtidos pequeños (gherkins), picados finamente
- 1 Cebolla pequeña, rallada finamente
- 1 tsp Zumo de limón
- 2 tsp Mostaza de Dijon
- 0.25 tsp Curry en polvo
- 1 handful Cebollino fresco, picado
- 3-4 sprigs Estragón fresco, picado
- 3 tbsp Nata para montar, ligeramente montada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la salsa remoulade: Mezclar la mayonesa, los pepinos encurtidos picados finamente, las alcaparras, la cebolla rallada, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el curry en polvo, el cebollino picado, el estragón picado y la nata montada en un bol pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
💡 Consejos de Profesional: Preparar la salsa remoulade con antelación permite que los sabores se mezclen. - 2
Para los pasteles de pescado: Combinar los filetes de bacalao, la nata para montar, la ralladura de limón, el huevo batido, la harina de trigo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que se combinen ligeramente. La mezcla debe tener algo de textura, no ser una pasta completa.
💡 Consejos de Profesional: Evitar procesar en exceso el pescado para mantener una textura agradable. - 3
Transferir la mezcla de pescado a un bol y añadir el eneldo picado y las alcaparras. La mezcla será pegajosa.
💡 Consejos de Profesional: Si la mezcla está demasiado húmeda para manipularla, se puede añadir una o dos cucharadas más de harina o pan rallado. - 4
Con las manos ligeramente enharinadas, dividir la mezcla en 8 a 12 porciones (según el tamaño deseado) y formar tortitas planas.
💡 Consejos de Profesional: Enharinar ligeramente las manos evita que la mezcla pegajosa se adhiera. - 5
Calentar la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que espume. Freír los pasteles de pescado durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Trabajar en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la sartén, ya que esto reducirá la temperatura y resultará en pasteles de pescado menos crujientes. - 6
Servir los pasteles de pescado calientes inmediatamente con la salsa remoulade fría al lado.
💡 Consejos de Profesional: Los Fiskefrikadeller se disfrutan mejor recién hechos de la sartén.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más ligera de la salsa remoulade, sustituir parte de la mayonesa por yogur griego o skyr.
- ✓Se puede usar cualquier pescado blanco firme como eglefino o abadejo en lugar de bacalao.
- ✓La salsa remoulade sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de pimienta de cayena a la salsa remoulade para un toque picante.
- Incorporar pimiento rojo finamente picado o una cucharada de cornichons a la mezcla de los pasteles de pescado para añadir textura y sabor.
- Servir con patatas nuevas cocidas y una pizca de eneldo fresco.