Fiskefrikadeller with Remoulade(Fiskefrikadeller con Remoulade)
Los Fiskefrikadeller son tortitas de pescado danesas, típicamente hechas con pescado blanco como el bacalao, mezclado con hierbas y aglutinado con huevo y harina. Se fríen hasta que estén dorados y crujientes, y tradicionalmente se sirven con una salsa tártara (remoulade) ácida.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de bacalao(sin piel ni espinas, picados finamente)
- 1 Chalota(picada finamente o rallada)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1 tbsp Eneldo fresco(picado (opcional))
- 1 tsp Ralladura de limón
- 1 Huevo grande
- 50 ml Nata para montar
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Mantequilla(para freír)
- 1 tbsp Aceite de oliva(para freír)
- 100 g Mayonesa(para la remoulade)
- 50 g Crema agria(para la remoulade)
- 1 tsp Mostaza de Dijon(para la remoulade)
- 1 tbsp Alcaparras(picadas, para la remoulade)
- 1 tbsp Pepino encurtido(picado finamente, para la remoulade)
- 1 tbsp Cebolla roja(picada finamente, para la remoulade)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de las tortitas de pescado: En un procesador de alimentos, combine el bacalao picado finamente, la chalota, el perejil, el eneldo (si lo usa), la ralladura de limón, el huevo, la nata, la harina, la sal y la pimienta. Pulse hasta que se combinen, asegurándose de que quede algo de textura. No procese en exceso hasta obtener una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté muy finamente picado o procesado en el procesador de alimentos para obtener una textura suave. - 2
Enfriar la mezcla: Transfiera la mezcla a un bol, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que las tortitas mantengan su forma durante la fritura.
⏱️ 30 minutes - 3
Hacer la remoulade: Mientras se enfría la mezcla de pescado, combine la mayonesa, la crema agria, la mostaza de Dijon, las alcaparras, el pepino encurtido y la cebolla roja en un bol pequeño. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere.
💡 Consejos de Profesional: Puede añadir una pizca de curry en polvo o un poco de estragón picado a la remoulade para darle más sabor. - 4
Formar y freír las tortitas de pescado: Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Con las manos ligeramente enharinadas, forme la mezcla de pescado enfriada en 8-10 tortitas pequeñas y planas. Fría durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Trabaje en tandas si es necesario para evitar que la sartén se llene demasiado.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Servir: Sirva los fiskefrikadeller calientes con la salsa remoulade aparte. Son excelentes con pan de centeno y una rodaja de limón.
💡 Consejos de Profesional: Estas tortitas de pescado también se pueden servir frías al día siguiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice un pescado blanco firme como bacalao, eglefino o abadejo.
- ✓No mezcle demasiado la masa de las tortitas de pescado, ya que puede hacerlas duras.
- ✓Asegúrese de que la remoulade esté bien fría antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de curry en polvo o una pequeña cantidad de zanahoria rallada a la mezcla de las tortitas de pescado.
- Sirva con una cucharada de salsa tártara danesa en lugar de remoulade.