Fattah with Yogurt(Fattah Egipcio)
Fattah b'Laban
El Fattah es un plato festivo por excelencia de Egipto, rico en historia y sabor. Es una obra maestra contundente y en capas que presenta pan tostado, arroz esponjoso y carne tierna, todo unido por una vibrante salsa de ajo y tomate. Tradicionalmente servido durante festividades como el Eid al-Adha y en eventos importantes de la vida, el Fattah encarna la abundancia y la unión.
🧂 Ingredientes
- 4 rounds Morcillo de ternera o cordero(Cortado en cubos de 5 cm, se prefieren cortes con hueso como el morcillo o el cuello para un caldo más rico.)
- 300 g Ghee o mantequilla sin sal(Dividido, para dorar la carne y sofreír los aromáticos.)
- 500 g Goma de masilla(Opcional, pero añade un aroma tradicional al caldo.)
- 6 cloves Cebolla(Cortada en cuartos.)
- 50 g Zanahoria(Cortada en trozos.)
- 3 tablespoons Tallos de apio(Cortados en trozos.)
- 600 ml Diente de ajo(Para el caldo.)
- 1 teaspoon Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne y el caldo: En una olla grande de fondo grueso, derrite 2 cucharadas de ghee a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne y dóralos por todos lados. Agrega la cebolla en cuartos, los trozos de zanahoria, los trozos de apio y el diente de ajo. Incorpora las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, el azúcar y los granos de pimienta negra. Vierte suficiente agua hirviendo para cubrir generosamente la carne. Lleva a ebullición, luego retira la espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego a bajo, tapa ligeramente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Añade sal durante los últimos 15 minutos de cocción. Cuela el caldo, reservando unas 3 tazas para el arroz y la salsa, y reserva la carne tierna aparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar el pan crujiente: Mientras se cocina la carne a fuego lento, precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende los cuadrados de pan de pita cortados en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla para que se cubran uniformemente. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, puedes freír los cubos de pan en aceite hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel de cocina. Reserva.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar el arroz: Enjuaga 2 tazas de arroz blanco de grano corto bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, derrite 1 cucharada de ghee o mantequilla a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y revuelve durante 2-3 minutos hasta que cada grano esté cubierto. Vierte 3 tazas de agua o caldo de carne reservado, añade sal al gusto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Deja reposar, tapado, durante 5 minutos antes de desgranar con un tenedor.
⏱️ 5 minutes - 4
Hacer la salsa de tomate: En una cacerola mediana, derrite 1 cucharada de ghee a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado (aproximadamente 4 dientes) y sofríe durante unos 30-60 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Agrega el vinagre blanco y deja que burbujee durante un minuto. Incorpora la salsa de tomate, la pasta de tomate, la mezcla de siete especias opcional, el cilantro en polvo opcional, y una pizca de pimienta negra y sal. Vierte 1 taza del caldo de carne reservado. Lleva a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
⏱️ 3 minutes - 5
Preparar el aderezo de ajo y vinagre: En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo picado (aproximadamente 4 dientes) y sofríe hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Ten mucho cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo. Incorpora 1/4 taza de vinagre blanco y cocina durante otro minuto. Esta mezcla se rociará sobre el Fattah montado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más rico, utiliza cortes de carne con hueso como morcillo de cordero o chuck de ternera.
- ✓Asegúrate de que el ajo para la salsa de tomate y el aderezo de ajo y vinagre se sofría hasta que esté fragante y ligeramente dorado, no tostado o quemado, para evitar el amargor.
- ✓Para evitar que el pan de pita se ponga blando, tuéstalo hasta que esté muy crujiente. Monta el Fattah justo antes de servir.
- ✓Si prefieres un sabor a ajo más suave en la salsa de tomate, puedes retirar parte del ajo sofrito antes de añadir los demás ingredientes de la salsa.
- ✓Algunas variaciones incluyen un toque de azúcar en el caldo de carne para ayudar a ablandar la carne y equilibrar los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, algunas recetas sugieren usar caldo de pollo o incluso agua en lugar de caldo de carne para el arroz y la salsa.
- Aunque la ternera y el cordero son tradicionales, algunas interpretaciones modernas utilizan pollo deshebrado.
- Para un Fattah vegetariano, omite la carne y usa caldo de verduras para el arroz y la salsa, quizás añadiendo garbanzos cocidos o lentejas.