Fattah(Fattah Egipcio)
El Fattah es un querido plato egipcio que presenta capas de pan de pita tostado, arroz esponjoso y carne tierna, todo unido por una sabrosa salsa de ajo y vinagre y, a menudo, un aderezo a base de tomate. Es una comida festiva profundamente arraigada en la cultura egipcia, tradicionalmente servida durante las principales festividades como Eid al-Adha y Navidad, así como para bodas y otras reuniones familiares significativas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo de ternera o cordero(Los cortes con hueso como el morcillo o el chuck son tradicionales para darle sabor, pero también se pueden usar trozos para guisar.)
- 4 rounds Cebolla amarilla(Cortada en cuartos)
- 400 g Zanahoria(Cortada en trozos grandes)
- 10 cloves Tallos de apio(Cortados en trozos grandes)
- 4 tbsp Dientes de ajo(4 para el caldo, 4 para la salsa)
- 2 liters Hojas de laurel(For braising the meat)
- 1 medium Vainas de cardamomo verde(Quartered, for braising)
- 2 Almáciga(Opcional, para un sabor auténtico del caldo)
- 4 Azúcar(Crushed, for braising)
- to taste Granos de pimienta negra
- to taste Sal(o al gusto)
- 4 tbsp Ghee o mantequilla sin sal(dividido)
- 2 cups Arroz egipcio de grano corto(Bien enjuagado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Carne: En una olla grande, derrite 1 cucharada de ghee a fuego medio-alto. Si usas almáciga, añádela y remueve hasta que desprenda aroma y se derrita. Agrega los morcillos de ternera o cordero y dóralos por todos lados. Añade la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria picada, el apio picado, los 4 dientes de ajo picados, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, el azúcar, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Vierte 8 tazas de agua hirviendo para cubrir la carne y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa sin apretar y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción. Una vez cocido, cuela el caldo en un recipiente aparte, reservando aproximadamente 4 tazas para el arroz y la salsa. Retira la carne de la olla, desmenúzala o córtala en trozos pequeños, y reserva. Desecha las verduras y especias cocidas del caldo.
⏱️ 2 hours - 2
Tostar el Pan de Pita: Mientras se cocina la carne, precalienta el horno a 175°C (350°F). Extiende los trozos de pan de pita cortados en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rocía ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal si lo deseas. Tuesta durante 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, puedes freír los trozos de pita en una capa fina de aceite hasta que estén dorados y crujientes.
⏱️ 25 minutes - 3
Cocinar el Arroz: En una olla aparte, calienta 2 cucharadas de ghee y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz egipcio enjuagado y remueve durante 2-3 minutos, cubriendo los granos. Añade 4 tazas del caldo de carne reservado, 0.5 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la Salsa de Tomate: En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de ghee y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo picados restantes y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Ten cuidado de no quemar el ajo. Agrega 2 cucharadas de vinagre y deja que burbujee durante unos 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate, los tomates triturados, la mezcla de siete especias (si la usas) y 0.5 cucharadita de sal. Vierte 1 taza del caldo de carne reservado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar el Fattah: En un plato grande para servir o en cuencos individuales, extiende los trozos de pan de pita tostado. Rocía aproximadamente 1 taza del caldo de ajo y vinagre (del paso 1, antes de colar si lo prefieres, o una mezcla de caldo y salsa) sobre el pan para ablandarlo ligeramente. Coloca el arroz cocido uniformemente sobre el pan. Dispón los trozos de carne desmenuzada o cortada sobre el arroz. Con una cuchara, añade generosamente la salsa de tomate preparada sobre la carne y el arroz. También puedes añadir un chorrito del caldo de ajo y vinagre sin aditivos (aproximadamente 1/4 taza) por encima para darle un toque extra de acidez.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puedes añadir un pequeño trozo de rama de canela o unas semillas de cilantro junto con los demás aromáticos al hervir la carne.
- ✓Asegúrate de que el pan de pita esté bien tostado pero no quemado; debe estar crujiente para darle textura, pero aún así lo suficientemente flexible para absorber algo de líquido.
- ✓El equilibrio de ajo y vinagre es clave para el sabor distintivo del Fattah. Ajusta estos ingredientes a tu gusto.
- ✓El caldo de carne sobrante es excelente para cocinar el arroz, aportándole un sabor salado y profundo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Fattah Vegetariano: Omite la carne y usa caldo de verduras en su lugar. Puedes añadir garbanzos cocidos o trozos de berenjena asada como sustituto sustancioso.
- Fattah con Salsa Blanca: Algunas variaciones omiten la salsa de tomate y en su lugar preparan una salsa de yogur y ajo (similar al Fatteh libanés) para verter sobre las capas.