Kofta Meshweya
Egyptian Grilled Kofta
Kofta Meshweya, que significa 'kofta a la parrilla', es un plato egipcio por excelencia que presenta carne picada sazonada, generalmente ternera o una mezcla de ternera y cordero, moldeada en brochetas y asada. Esta preparación sabrosa y jugosa es un centro de mesa popular para barbacoas y comidas familiares en todo Egipto, a menudo acompañada de guarniciones tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne de Res Picada (relación grasa 80/20)(Un mayor contenido de grasa asegura koftas más jugosas.)
- 300 g Cordero Picado(Opcional, se puede sustituir por más carne de res picada para un total de 1 kg.)
- 1 medium Cebolla Amarilla(Rallada finamente y se exprime el exceso de líquido.)
- 0.5 cup Perejil Fresco(Picado finamente.)
- 2 tbsp Ajo(Picado o hecho pasta.)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica(Or to taste)
- 0.5 tsp Comino(Freshly ground, or to taste)
- 6-8 Cilantro(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.)
- for serving Canela(Warm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos y Especias: Ralle finamente la cebolla amarilla y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Pique los dientes de ajo. Pique finamente el perejil fresco. En un tazón pequeño, combine la pimienta de Jamaica, el comino, el cilantro, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra molidas.
⏱️ 15 minutes - 2
Combinar la Mezcla de Carne: En un tazón grande para mezclar, combine la carne de res picada y el cordero picado (si lo usa). Agregue la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil picado y la mezcla de especias preparada. Agregue el bicarbonato de sodio. Usando sus manos, mezcle a fondo todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados y la mezcla tenga una consistencia pastosa y ligeramente pegajosa. Esto puede llevar de 5 a 10 minutos de amasado para lograr la textura deseada.
⏱️ 15 minutes - 3
Refrigerar la Mezcla: Cubra el tazón con film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se endurezca, lo que facilitará darle forma.
⏱️ 5 minutes - 4
Dar Forma a las Koftas: Retire la mezcla de carne del refrigerador. Humedezca ligeramente sus manos con agua para evitar que se peguen. Tome una porción de la mezcla de carne (aproximadamente del tamaño de una bola de golf) y moldéela firmemente alrededor de una brocheta de madera remojada en forma cilíndrica o de salchicha ligeramente aplanada, de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas) de grosor. Asegúrese de que la carne esté distribuida uniformemente a lo largo de la brocheta, dejando un pequeño espacio en cada extremo. Repita con la mezcla y las brochetas restantes.
⏱️ 12-15 minutes - 5
Precalentar la Parrilla: Prepare su parrilla para calor medio-alto. Si usa una parrilla de carbón, espere hasta que las brasas estén cubiertas por una fina ceniza gris. Si usa una parrilla de gas, precaliente a aproximadamente 200-230°C (400-450°F). Limpie y engrase ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con al menos 20% de grasa es crucial para koftas jugosas y sabrosas.
- ✓Asegúrese de exprimir el exceso de líquido de la cebolla rallada para evitar que las koftas queden demasiado húmedas y se desmoronen.
- ✓Refrigerar la mezcla de carne antes de darle forma hace que sea mucho más fácil de manipular y evita que se pegue a las manos.
- ✓Si asa en interiores, una sartén grill de hierro fundido o el grill del horno se pueden usar como alternativas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un jalapeño picado finamente a la mezcla de carne.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de harina de trigo común o maicena como aglutinante; esto se puede agregar si encuentra que su mezcla está demasiado suelta.
- Para incorporar diferentes perfiles de sabor, considere agregar una pizca de cardamomo o un chorrito de zumaque a la mezcla de especias.