Mahshi (Mahshi (Verduras Rellenas Egipcias)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Calabacines (de unos 15-18 cm de largo); 6 undefined Pimientos morrones (de colores variados, con la parte superior retirada y las semillas limpias); 4 undefined Berenjenas (variedad china o japonesa, de unos 15-18 cm de largo, con la parte superior retirada); 2 cups Arroz Egipcio de Grano Corto (enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara, luego escurrido); 1 cup Carne Picada de Res (magra, opcional pero tradicional); 1/2 cup Cebolla Grande (finamente picada); 4 undefined Ajo (picado); 1 undefined Perejil Fresco (finamente picado); 60 ml Cilantro Fresco (finamente picado); 1/4 cup Eneldo Fresco (finamente picado); 4 cloves Pasta de Tomate (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Aceite de Oliva (dividido); 4-5 cups Sal (o al gusto); to taste undefined Pimienta Negra; to taste undefined Comino; 2 tablespoons Cilantro Molido (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | Porciones 8 | Tiempo de Preparación: 2 hours 30 minutes | Tiempo de Cocción: 1 hour 15 minutes | Tiempo Total: 3 hours 45 minutes

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Mahshi(Mahshi (Verduras Rellenas Egipcias))

Egyptian Stuffed Vegetables

El Mahshi es un plato egipcio muy apreciado que presenta una variedad de verduras meticulosamente ahuecadas y rellenas de una fragante mezcla de arroz y carne con hierbas. Esta comida reconfortante y profundamente sabrosa es una piedra angular de la cocina egipcia, a menudo preparada para reuniones familiares y ocasiones especiales, mostrando la rica abundancia agrícola y las tradiciones culinarias del país.

Tiempo de Preparación2 hours 30 minutes

Tiempo de Cocción1 hour 15 minutes

Tiempo Total3 hours 45 minutes

Porciones8

DificultadHard

2 ediciones· Feb 8

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🧂 Ingredientes

50 Calabacines(de unos 15-18 cm de largo)
6 Pimientos morrones(de colores variados, con la parte superior retirada y las semillas limpias)
4 Berenjenas(variedad china o japonesa, de unos 15-18 cm de largo, con la parte superior retirada)
2 cups Arroz Egipcio de Grano Corto(enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara, luego escurrido)
1 cup Carne Picada de Res(magra, opcional pero tradicional)
1/2 cup Cebolla Grande(finamente picada)
4 Ajo(picado)
1 Perejil Fresco(finamente picado)
60 ml Cilantro Fresco(finamente picado)
1/4 cup Eneldo Fresco(finamente picado)
4 cloves Pasta de Tomate(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons Aceite de Oliva(dividido)
4-5 cups Sal(o al gusto)
to taste Pimienta Negra
to taste Comino
2 tablespoons Cilantro Molido(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 Instrucciones

1
Preparar las Verduras: Lave bien todas las verduras. En el caso de los calabacines y las berenjenas, corte el extremo del tallo y ahuequelos con cuidado utilizando un sacabolas para calabacín o una cuchara pequeña, dejando una pared de aproximadamente 0.5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. En los pimientos morrones, corte la parte superior, retire las semillas y las membranas, y reserve las tapas. Si usa pimientos muy pequeños, puede hacer una pequeña hendidura en la parte inferior para facilitar una cocción uniforme.
⏱️ 20 minutes
2
Preparar la Mezcla de Relleno: En un bol grande, combine el arroz enjuagado y escurrido, la carne picada de res (si la usa), la cebolla finamente picada, el ajo picado, el perejil, el cilantro y el eneldo picados. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva, la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra, el comino, el cilantro molido y la pimienta de Jamaica (si la usa). Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.
⏱️ 1 hour
3
Rellenar las Verduras: Rellene cuidadosamente cada verdura preparada con la mezcla de arroz, usando los dedos o una cuchara pequeña. Compacte ligeramente, dejando aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de espacio en la parte superior para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. No rellene en exceso. Reserve las verduras rellenas.
⏱️ 10 minutes
4
Preparar el Caldo de Cocción: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añada los tomates triturados y cocine durante unos 2-3 minutos, removiendo. Vierta el caldo de pollo o vegetal y lleve a ebullición suave. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
⏱️ 10 minutes
5
Montar y Cocinar: Coloque las verduras rellenas juntas y apretadas en una olla grande de fondo grueso, poniéndolas de pie. Puede colocar restos de verduras o las tapas de los pimientos en el fondo de la olla para evitar que se peguen. Vierta el caldo preparado sobre las verduras rellenas, asegurándose de que queden sumergidas aproximadamente hasta tres cuartas partes. Si es necesario, añada un poco más de caldo o agua para alcanzar este nivel. Coloque un plato resistente al calor directamente sobre las verduras para mantenerlas sumergidas y evitar que se deshagan durante la cocción.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Cocinar a Fuego Lento el Mahshi: Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y déjela cocer a fuego lento suave durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté completamente cocido. Compruebe periódicamente para asegurarse de que haya suficiente líquido; añada un poco más de caldo caliente o agua si es necesario.
⏱️ 20 minutes

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💡 Consejos de Profesional

✓Para facilitar el ahuecado, use un sacabolas para calabacín especializado. Si no dispone de él, puede usar un cuchillo pequeño y afilado o una cuchara larga y delgada.
✓Para evitar que el arroz se expanda demasiado y rompa las verduras, no compacte el relleno en exceso. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
✓Si le sobra mezcla de relleno, puede cocinarla por separado como guarnición o añadirla a la olla con las verduras, asegurándose de que quede sumergida en el caldo.
✓Para un sabor más intenso, puede añadir una cucharada de pasta de tomate a la mezcla de relleno.
✓Si tiene poco tiempo, las verduras se pueden preparar y rellenar con un día de antelación y refrigerar. Cocínelas directamente de la nevera, añadiendo un poco más de tiempo de cocción si es necesario.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Para una versión vegetariana o vegana, omita la carne picada de res. También puede añadir champiñones finamente picados u otras verduras al relleno para darle más textura y sabor.
Se pueden usar diferentes verduras, como tomates, patatas o incluso hojas de col (para rollos de col).
Algunas recetas incluyen una pizca de canela o nuez moscada en el relleno para darle más calidez.
Se puede añadir un chorrito de jugo de limón al caldo durante los últimos 10 minutos de cocción para un sabor más brillante.