Egyptian Moussaka(Moussaka Egipcia (Mesaka'a))
La Moussaka Egipcia, conocida localmente como Mesaka'a, es un apreciado gratinado en capas que presenta tiernas berenjenas y una sabrosa salsa de carne picada especiada y tomate. Ofrece un perfil de sabor reconfortante y rico, distinto de su contraparte griega debido a la ausencia de salsa bechamel y una mezcla única de especias terrosas.
🧂 Ingredientes
- 3 Berenjenas grandes de globo(aproximadamente 1.1 kg en total, cortadas en rodajas de 1.25 cm de grosor)
- for frying Sal kosher(para salar la berenjena)
- 400 g Aceite de oliva(dividido, más un poco para engrasar)
- 2 Cebolla amarilla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 tablespoons Pimientos verdes(sin tallo, semillas y finamente picados)
- 800 g Carne de res picada magra(aproximadamente 450g, se recomienda una proporción magra de 80/20)
- 1/2 cup Coriandro molido
- 1 teaspoon Pimentón dulce
- to taste Comino molido
- to taste Copos de chile rojo(o al gusto)
- 1/4 cup Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la berenjena: Precaliente el horno a 200°C. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o engrásela ligeramente. Recorte los extremos de las berenjenas y córtelas en rodajas de 1.25 cm de grosor. Disponga las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una superficie limpia (como una rejilla o otra bandeja para hornear). Espolvoree generosamente con sal kosher y déjelas reposar durante unos 20-30 minutos para extraer el exceso de humedad y el amargor. Verá que se forman gotas de agua en la superficie. Seque las rodajas de berenjena con papel de cocina, luego cepílleles ligeramente ambos lados con aceite de oliva. Disponga las rodajas de berenjena aceitadas en la bandeja para hornear preparada.
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
Hornear la berenjena: Meta la bandeja con la berenjena en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retire del horno y reserve.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sofreír los aromáticos y pimientos: Mientras se hornea la berenjena, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y los pimientos verdes y sofría durante unos 5-7 minutos, hasta que estén blandos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar la carne: Añada la carne de res picada a la sartén con las verduras. Desmenúcela con una cuchara y cocine hasta que esté dorada, unos 7-10 minutos. Escurra el exceso de grasa si es necesario.
⏱️ 20 minutes - 5
Hacer la salsa de tomate: Añada el coriandro molido, el pimentón dulce, el comino, los copos de chile rojo y la pimienta negra a la mezcla de carne. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Añada los tomates triturados, la pasta de tomate y el agua (o caldo). Revuelva bien para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 6
Montar la Moussaka: Engrase ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm. Extienda una capa fina de salsa de carne en el fondo de la fuente. Disponga la mitad de las rodajas de berenjena horneadas sobre la salsa. Cubra la berenjena con aproximadamente la mitad de la salsa de carne restante. Coloque las rodajas de berenjena restantes sobre la salsa, luego cubra con el resto de la salsa de carne, asegurándose de que la berenjena quede casi cubierta.
⏱️ 45-50 minutes - 7
Hornear la Moussaka: Cubra la fuente para hornear herméticamente con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado a 190°C durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 15-20 minutos, o hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté ligeramente espesa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Salar la berenjena es un paso crucial para eliminar el amargor y evitar que absorba demasiado aceite durante la cocción.
- ✓Se recomienda usar berenjenas de globo ya que tienden a tener menos semillas y un sabor menos amargo.
- ✓Asegúrese de que la salsa de carne esté bien sazonada, ya que la berenjena absorberá mucho sabor.
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y recalentar; los sabores a menudo se intensifican durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne de res picada y agregue más verduras como calabacín, patatas (pre-cocidas y en rodajas) o garbanzos a la salsa de tomate.
- Algunas recetas incluyen una pizca de canela o pimienta de Jamaica en la salsa de carne para darle más calidez.
- Para un sabor más rico, algunas tradiciones fríen las rodajas de berenjena en lugar de hornearlas, aunque hornear es una opción más ligera.