Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Gratinado Estonio de Rebozuelos y Patatas)
Un gratinado reconfortante y rico que presenta patatas finamente laminadas, capas de rebozuelos salteados, todo horneado en una cremosa salsa infusionada con ajo y hierbas. Este plato resalta el amor de Estonia por las setas del bosque y las verduras de raíz contundentes.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Patatas(Yukon Gold o patatas cerosas similares, peladas y finamente laminadas)
- 400 g Rebozuelos(limpios y laminados)
- 2 tablespoons Mantequilla
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Tomillo fresco(picado)
- 400 ml Nata para montar
- 200 ml Leche entera
- 1.5 teaspoons Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 0.25 teaspoon Nuez moscada(recién rallada)
- 50 g Queso rallado(Gruyère o Emmental, opcional para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar una fuente grande apta para horno (aproximadamente 23x33 cm).
💡 Consejos de Profesional: Utilizar una mandolina para laminar las patatas asegura un grosor uniforme. - 2
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el ajo picado y el tomillo picado, saltear durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Añadir los rebozuelos laminados a la sartén. Cocinar hasta que suelten su líquido y este se evapore, y las setas estén ligeramente doradas.
- 4
En un bol o jarra aparte, batir la nata para montar, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
💡 Consejos de Profesional: Calentar ligeramente la mezcla de nata y leche puede ayudar a que se integre mejor. - 5
Colocar la mitad de las patatas finamente laminadas en la fuente para hornear preparada. Cubrir con la mezcla de rebozuelos salteados.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la capa de setas sea uniforme para un sabor consistente. - 6
Colocar el resto de las patatas laminadas sobre las setas. Verter la mezcla de nata uniformemente sobre las patatas, asegurándose de que se filtre entre las capas.
💡 Consejos de Profesional: Presionar suavemente las patatas para ayudar a que se sumerjan en el líquido. - 7
Si se usa, espolvorear el queso rallado uniformemente por encima.
- 8
Cubrir la fuente herméticamente con papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos.
- 9
Retirar el papel de aluminio y continuar horneando durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior esté dorada y burbujeante.
- 10
Dejar reposar el gratinado durante 10-15 minutos antes de servir para que se asiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se encuentran rebozuelos, se pueden usar otras setas silvestres o incluso champiñones de buena calidad.
- ✓Para un sabor a ajo más intenso, se pueden asar los dientes de ajo antes de picarlos.
- ✓Asegurarse de que las patatas estén cortadas finas y uniformemente para una cocción consistente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de panceta o bacon crujiente y frito entre las capas de patata y seta.
- Incorporar un chalote finamente picado junto con el ajo y el tomillo.
- Se puede añadir una pizca de romero seco a la mezcla de nata.