Verivorst
Estonian Blood Sausage
El Verivorst es una salchicha de sangre tradicional estonia, un plato contundente que se disfruta típicamente durante los meses de invierno, especialmente alrededor de Navidad. Está hecho de una mezcla de sangre de cerdo, cebada, grasa de cerdo y especias, embutido en intestinos de cerdo.
🧂 Ingredientes
- 2 L Sangre de cerdo fresca
- 500 g Cebada(cebada perlada)
- 500 g Cebollas(finamente picadas)
- 500 g Panceta (grasa de cerdo)(cortada en trozos pequeños)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Mejorana(fresca o seca)
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica(molida)
- for casing Intestinos de cerdo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoja la cebada durante la noche en abundante agua. Al día siguiente, escurre la cebada y hiérvela en agua salada hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos. Escurre y deja enfriar.
- 2
En una sartén grande, sofríe las cebollas finamente picadas con la panceta en cubitos a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas y la panceta se haya derretido.
- 3
En un bol grande, combina la cebada cocida, la mezcla de cebolla y panceta salteada, la sangre de cerdo fresca, la sal, la pimienta, la mejorana y la pimienta de Jamaica. Mezcla bien hasta que esté todo integrado.
- 4
Limpia a fondo los intestinos de cerdo bajo el chorro de agua. Usando una embutidora de salchichas o un embudo, rellena cuidadosamente los intestinos limpios con la mezcla de sangre y cebada. Ata cada salchicha de forma segura, teniendo cuidado de no rellenar en exceso, ya que la mezcla se expandirá durante la cocción.
- 5
Hierve suavemente las salchichas rellenas en agua durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que estén firmes y completamente cocidas. No hiervas a borbotones, ya que esto puede hacer que las salchichas revienten.
- 6
Después de hervir, el verivorst se puede servir inmediatamente, o se puede ahumar o hornear en el horno hasta que la piel esté crujiente. Tradicionalmente, se sirve con chucrut, patatas hervidas o mermelada de arándanos rojos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la sangre de cerdo sea muy fresca.
- ✓Limpia a fondo los intestinos para eliminar cualquier impureza.
- ✓No rellenes demasiado las tripas para evitar que revienten.
- ✓La salchicha se puede hornear o ahumar después de hervirla para obtener una textura más crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras especias como jengibre molido o semillas de alcaravea.
- En algunas regiones, se pueden usar arroz o pan rallado como rellenos adicionales.