Buticha
Buticha es un plato etíope popular que a menudo se describe como una ensalada o paté de garbanzos, mostrando las ricas y diversas tradiciones culinarias del país. Es una opción vegana sabrosa y nutritiva, que se sirve típicamente como acompañamiento o aperitivo, y es un alimento básico durante los períodos de ayuno para muchos etíopes.
🧂 Ingredientes
- 400g Harina de garbanzos(o 2 tazas de garbanzos cocidos y machacados)
- 4 tbsp Agua(más la necesaria)
- 1 tbsp Aceite de oliva(dividido)
- 1 small Cebolla roja(finamente picada)
- 1/4 medium Ajo(picado)
- 2 tbsp Chile jalapeño(sin semillas y finamente picado (ajustar al gusto))
- 1/2 tsp Jugo de limón(recién exprimido)
- 1/4 tsp Cúrcuma en polvo(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base de garbanzos: En una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Incorpore gradualmente la harina de garbanzos, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúe revolviendo durante unos 20-25 minutos, o hasta que se logre una consistencia espesa similar a la de una papilla. La mezcla debe separarse de los lados de la sartén. Si se seca demasiado, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez. Incorpore la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta negra.
⏱️ 5 minutes - 2
Enfriar y machacar: Retire la cacerola del fuego. Transfiera la mezcla de garbanzos a un bol y déjela enfriar por completo. Para un enfriamiento más rápido, puede refrigerarla durante aproximadamente 1 hora. Una vez enfriada, use un tenedor o un machacador de papas para desmenuzar la mezcla en trozos pequeños y desmenuzables, que se asemejen a huevos revueltos o cuscús.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el aderezo: En un bol pequeño, combine la cebolla roja finamente picada, el ajo picado, el jalapeño picado, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el jugo de limón fresco. Mezcle bien.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y servir: Agregue el aderezo preparado a la mezcla de garbanzos machacados. Incorpore suavemente todo hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste la sazón con más sal, jugo de limón o jalapeño si lo desea.
⏱️ 3 minutes - 5
Reposar y servir: Para un sabor óptimo, deje reposar la Buticha durante al menos 15-20 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen. Sirva fría o a temperatura ambiente con injera, pan de pita o verduras frescas.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más suave, puede procesar la mezcla de garbanzos enfriada en un procesador de alimentos unas cuantas veces, con cuidado de no procesarla demasiado hasta obtener una pasta.
- ✓Si prefiere un plato menos picante, retire las semillas y las membranas del jalapeño antes de picarlo, u omítalo por completo.
- ✓Algunas variaciones incluyen agregar una pizca de comino o cilantro al aderezo para darle más profundidad de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas usan una mezcla de harina de garbanzos y agua para crear una consistencia más suave, similar a un paté, parecida al hummus.
- Para un sabor más intenso, se puede agregar una pequeña cantidad de mostaza de Dijon al aderezo.
- Si bien la harina de garbanzos es tradicional, algunas recetas comienzan con garbanzos cocidos y machacados.