Ethiopian Combination Platter(Plato Combinado Etíope (Yetsom Beyaynetu))
Un plato combinado etíope, conocido como Yetsom Beyaynetu, es una experiencia culinaria vibrante y diversa, que típicamente presenta una variedad de guisos veganos y platos de verduras servidos sobre injera, el pan plano tradicional de masa madre. Este plato es especialmente significativo durante los períodos de ayuno para los cristianos ortodoxos, donde forma una comida básica completamente a base de plantas.
🧂 Ingredientes
- 4 large rounds Harina de Teff(para Injera)
- 6 Agua(para la masa de Injera, y más si es necesario)
- 300 g Levadura Seca Activa(para Injera)
- 400 g Sal(dividida)
- 4 tbsp Guisantes Amarillos Partidos(para Kik Alicha)
- 120 g Cebolla Amarilla(finamente picada, dividida)
- 4 large Ajo(picado)
- 6 cloves Jengibre(picado)
- 1 inch piece Cúrcuma(Freshly grated.)
- 200 g Aceite de Oliva(dividido)
- 2 tbsp Lentejas Rojas(para Misir Wat)
- to taste Pasta de Tomate
- as needed Mezcla de Especias Berbere(ajustar al gusto)
- 6 Col Rizada (Greens)(picada, para Gomen Wat)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa de Injera: En un bol, batir la harina de teff, el agua, la levadura y 0.5 cucharadita de sal. Cubrir con un paño y dejar fermentar en un lugar cálido durante 24-72 horas, o hasta que desarrolle un aroma agrio y burbujas. Batir con 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal hasta obtener una consistencia de masa de panqueque fina. Dejar reposar durante 20 minutos.
⏱️ 25 minutes - 2
Hacer el Kik Alicha (Guiso de Guisantes Amarillos Partidos): Enjuagar los guisantes partidos. En una olla, combinar los guisantes partidos, 1 cebolla picada, ajo picado, jengibre picado, cúrcuma, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Triturar algunos guisantes contra el lado de la olla para una consistencia más espesa. Sazonar con sal al gusto.
⏱️ 5 minutes - 3
Hacer el Misir Wat (Guiso de Lentejas Rojas): En una olla aparte, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir 1 cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado, la pasta de tomate y 2 cucharadas de especia berbere. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté fragante. Añadir las lentejas rojas, el caldo de verduras, 1/4 taza de agua y 0.5 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado. Incorporar el Niter Kibbeh si se usa. Sazonar con sal al gusto.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Preparar el Gomen Wat (Col Rizada): En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada restante y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado, el jengibre picado, 1 cucharada de berbere y 1 cucharadita de cúrcuma. Sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir la col rizada picada, 1 taza de caldo de verduras y sal. Remover bien, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Si se usa, incorporar el Niter Kibbeh durante los últimos minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar los Tibs de Pollo: En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo y dorar rápidamente por todos lados hasta que estén dorados pero aún tiernos por dentro. Añadir el tomate en cubos y el jalapeño en rodajas (si se usa). Incorporar el ajo picado, el jengibre picado y la cucharada restante de berbere. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Añadir 1/2 taza de agua y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal al gusto.
⏱️ 8 minutes - 6
Cocinar el Injera: Calentar una sartén antiadherente o plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Verter aproximadamente 1/4 taza de masa de injera sobre la superficie caliente, girando para crear una capa fina y uniforme. Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a levantarse, unos 1-2 minutos. No voltear. Cubrir la sartén durante unos 30 segundos para cocinar al vapor el injera. Deslizar sobre un plato y repetir con la masa restante.
⏱️ 25 minutes - 7
Montar el Plato: Extender un trozo grande de injera en una fuente para servir. Colocar artísticamente porciones de Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat y Tibs de Pollo alrededor del injera. Servir inmediatamente.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor de Injera más auténtico, deje fermentar la masa durante los 3 días completos.
- ✓Ajuste la cantidad de especia berbere en el Misir Wat y los Tibs a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no dispone de Niter Kibbeh, puede utilizar ghee como sustituto para darle riqueza, aunque carecerá del sabor especiado.
- ✓Asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente caliente al dorar la carne para los Tibs para lograr una buena costra sin cocinar demasiado la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incluir otros platos de verduras etíopes como Tikil Gomen (repollo y zanahorias) o Atkilt Wat (patatas y zanahorias).
- Para unos Tibs vegetarianos, sustituir la carne de vacuno por tofu firme o champiñones, dorándolos hasta que estén dorados.