Yebeg Wot
Spicy Lamb Stew
Yebeg Wot es un apreciado estofado etíope de cordero, celebrado por sus sabores ricos y complejos derivados de cocinar lentamente cordero tierno con especias aromáticas. Este plato sustancioso es un pilar en la cocina etíope, a menudo preparado para ocasiones especiales y compartido comunitariamente con injera, el pan plano tradicional de masa madre.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Paleta o pierna de cordero(Cortada en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm))
- 4 large Niter Kibbeh (mantequilla clarificada etíope con especias)(O sustituir con mantequilla sin sal o aceite vegetal)
- 4 tablespoons Cebollas amarillas(Picadas finamente)
- 100g (about 7 tablespoons) Ajo(Picado)
- 4 cloves Jengibre fresco(Rallado finamente)
- 2 tablespoons Mezcla de especias Berbere(Ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 cup (240ml) Cardamomo molido(Add more as needed during cooking)
- to taste Pimienta negra molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cordero: Enjuague los cubos de cordero bajo agua fría y séquelos completamente con toallas de papel. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Sofreír las cebollas: En una olla de fondo grueso o cacerola, caliente el Niter Kibbeh a fuego medio hasta que se derrita y esté fragante. Añada las cebollas picadas finamente y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos. El objetivo es ablandar las cebollas y potenciar su dulzura; añada una o dos cucharadas de agua si empiezan a pegarse. Deben volverse translúcidas y empezar a dorarse.
⏱️ 5 minutes - 3
Construir la base de sabor: Añada el ajo picado y el jengibre rallado a las cebollas ablandadas. Cocine durante otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporar las especias: Añada la mezcla de especias Berbere, el cardamomo molido, la pimienta negra y el Korerima (si lo usa). Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, para tostar las especias y liberar sus aromas. Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del wot.
⏱️ 2 minutes - 5
Añadir el cordero y el líquido: Añada los cubos de cordero secos a la olla, asegurándose de que estén bien cubiertos con la mezcla de especias. Revuelva para combinar, luego vierta 2 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 6
Cocinar a fuego lento y ablandar: Deje que el cordero hierva a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente, y añada la taza restante de agua (o más, si el estofado se vuelve demasiado seco) según sea necesario. La salsa debe espesar naturalmente por la descomposición de las cebollas y el cordero.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, considere usar paleta de cordero, que tiene una buena proporción de grasa a carne que contribuye a la ternura y el sabor.
- ✓Si no encuentra Niter Kibbeh, se puede usar mantequilla sin sal de buena calidad o un aceite vegetal neutro como sustituto.
- ✓El nivel de picante de la mezcla de especias Berbere puede variar significativamente según la marca. Pruebe y ajuste la cantidad a su gusto, o considere usar una mezcla más suave para un wot menos picante.
- ✓La paciencia es clave con el Yebeg Wot. La cocción lenta y prolongada permite que el cordero se ablande increíblemente y que los sabores se mezclen maravillosamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante (Ye Beg Key Wot), aumente la cantidad de Berbere o añada una pizca de pimienta de cayena.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta o puré de tomate en la etapa inicial de sofreír para añadir profundidad de sabor.
- Para un estofado más suave (Ye Beg Alicha Wot), reduzca u omita el Berbere y confíe más en la cúrcuma, el jengibre y el cardamomo para darle sabor.