Niter Kibbeh
Ethiopian Spiced Clarified Butter
El Niter Kibbeh es una mantequilla clarificada especiada fundamental en la cocina etíope y eritrea, apreciada por su rico aroma y profundidad de sabor. Es esencial para platos auténticos como Doro Wat y Kitfo, pero su versatilidad se extiende a mejorar innumerables otras comidas. Esta grasa aromática se crea cocinando suavemente la mantequilla con una mezcla cuidadosamente seleccionada de especias y aromáticos, y luego colando los sólidos de la leche.
🧂 Ingredientes
- 500 g mantequilla sin sal(aproximadamente 450g)
- 1 medium cebolla amarilla(finamente picada)
- 3 cloves ajo(picado)
- 1 inch piece jengibre fresco(picado)
- 1 teaspoon korarima (cardamomo etíope)(semillas de las vainas, ligeramente trituradas)
- 1 teaspoon semillas de fenogreco
- 1 inch piece semillas de nigella(también conocidas como kalonji)
- 1/2 teaspoon clavos de olor enteros(Optional, but adds a characteristic Ethiopian flavor.)
- 1/4 teaspoon rama de canela(For color and subtle earthy notes.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar Aromáticos y Especias: Picar finamente la cebolla amarilla. Picar el ajo y el jengibre fresco. Triturar ligeramente las semillas de korarima de sus vainas. Si usa koseret y besobela secos, téngalos listos.
⏱️ 5 minutes - 2
Fusión Inicial de la Mantequilla y Infusión: En una cacerola de fondo grueso, derretir la mantequilla sin sal a fuego bajo. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agregar la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre picado, las semillas de korarima trituradas, las semillas de fenogreco, las semillas de nigella, los clavos de olor enteros, la rama de canela, la cúrcuma molida y el koseret y besobela opcionales.
⏱️ 2 minutes - 3
Cocción Lenta Suave: Aumentar el fuego a medio y llevar la mezcla a un hervor suave, teniendo cuidado de no dejar que hierva vigorosamente. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo o medio-bajo. Continuar cocinando a fuego lento sin tapar durante al menos 1 hora y hasta 1 hora y 30 minutos. Remover ocasionalmente para evitar que los sólidos de la leche se quemen en el fondo de la cacerola. El objetivo es que la mantequilla se aclare, con los sólidos de la leche asentándose en el fondo.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Colar el Kibbeh: Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar durante unos 5-10 minutos. Forrar un colador de malla fina con una doble capa de gasa o un filtro de café. Colocar el colador sobre un bol o tarro resistente al calor. Verter cuidadosamente la mezcla de mantequilla especiada a través del colador forrado, permitiendo que la mantequilla clarificada gotee en el bol. Presionar suavemente los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de mantequilla posible.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Enfriamiento y Almacenamiento: Dejar que el niter kibbeh colado se enfríe ligeramente. Verterlo en un tarro o recipiente de vidrio limpio y hermético. Una vez enfriado a temperatura ambiente, tapar bien y guardar en el refrigerador. Se solidificará y se puede conservar hasta por 6 meses.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Strain and store: Carefully remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Strain the clarified butter through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth (or a coffee filter) into a clean, heatproof jar or container. Discard the solids and aromatics.
⏱️ 5 minutes - 7
Cool and store: Allow the Niter Kibbeh to cool completely at room temperature before sealing the container. Once cooled, it can be stored in a cool, dark place for several weeks, or refrigerated for several months.
⏱️ Cooling time varies
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la mantequilla hierva muy suavemente; quemar los sólidos de la leche dará como resultado un sabor amargo que no se puede arreglar.
- ✓Aunque son opcionales, las hierbas etíopes tradicionales koseret y besobela añaden una complejidad aromática única. Si no están disponibles, no se desanime, ya que el niter kibbeh seguirá siendo delicioso.
- ✓Los sabores del niter kibbeh se profundizan y se mezclan con el tiempo, por lo que a menudo es mejor prepararlo uno o dos días antes de usarlo.
- ✓Para sacar fácilmente el niter kibbeh solidificado, déjelo a temperatura ambiente durante unos minutos antes de usarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rápida, omita la adición inicial de agua y la etapa de enfriamiento. Después de cocinar las especias en la mantequilla, decante cuidadosamente la mantequilla clarificada, dejando atrás la capa acuosa.
- Experimente con otras especias cálidas como un trozo pequeño de rama de canela o unos granos de pimienta negra añadidos durante el proceso de cocción para un perfil de sabor diferente.