Sambusa
Sambusa es un apreciado pastel salado etíope, un deleite de forma triangular con un exterior crujiente y un relleno sabroso y especiado. Es un tentempié versátil que se disfruta durante las celebraciones, como comida callejera o compartido con té, reflejando la rica herencia culinaria y el intercambio cultural de Etiopía.
🧂 Ingredientes
- 250g Harina de trigo todo uso(para la masa)
- 3 tbsp Aceite vegetal(para la masa, más otro para freír)
- 1 tsp Sal(para la masa, más otra para el relleno)
- approx. 120-150 ml Agua(para la masa, más otra para sellar)
- 300g Lentejas rojas(enjuagadas y remojadas durante la noche)
- 1 medium Cebolla amarilla(finamente picada)
- 2 Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre(rallado)
- 2 cloves Mezcla de especias Berbere(ajustar al gusto)
- 1 tsp Comino molido(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Cilantro molido(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine 2 tazas de harina de trigo todo uso, 1 cucharadita de sal y 1/4 taza de aceite vegetal. Agregue gradualmente 1/2 taza de agua, mezclando hasta formar una masa firme. Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Cocinar el relleno: Escurra las lentejas remojadas y colóquelas en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas, unos 20 minutos. Escurra el exceso de agua.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Saltear los aromáticos y las especias: Mientras se cocinan las lentejas, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes. Agregue el jalapeño opcional, si lo usa.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinar los ingredientes del relleno: Agregue las lentejas cocidas y escurridas a la sartén con los aromáticos. Incorpore la mezcla de especias berbere, el comino molido, el cilantro molido, el cardamomo molido, la canela, el clavo y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, permitiendo que las especias se mezclen con las lentejas. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Deje enfriar el relleno por completo.
⏱️ 5 minutes - 5
Dar forma a las Sambusas: Divida la masa reposada en porciones pequeñas e iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción muy finamente en un círculo de aproximadamente 15-18 cm de diámetro. Corte cada círculo por la mitad para formar semicírculos. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de lentejas enfriado sobre el borde recto de cada semicírculo. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua. Doble el semicírculo sobre el relleno para formar un cono, presionando los bordes para sellar. Continúe doblando y sellando para formar un triángulo ordenado, asegurándose de que no haya huecos por donde pueda escapar el relleno.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Freír las Sambusas: Caliente aproximadamente 5-7 cm de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola holandesa a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (350°F). Coloque con cuidado las sambusas ensambladas en el aceite caliente en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una opción vegetariana, asegúrese de que su mezcla de especias berbere no contenga productos de origen animal.
- ✓Si prefiere una masa más crujiente, puede pincelar ligeramente las sambusas formadas con aceite antes de freír.
- ✓El relleno sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días y usar en otros platos.
- ✓Para un enfoque menos laborioso, considere usar envoltorios de rollitos de primavera de buena calidad comprados en tiendas, cortados por la mitad, aunque la masa casera ofrece una textura superior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno de carne, sustituya las lentejas por 450 g de carne de res o cordero picada, dorada y escurrida, luego sazonada con las mismas especias.
- Agregue cilantro fresco finamente picado al relleno de lentejas para un toque extra de frescura.
- Experimente con otras mezclas de especias como mitmita para darle más picante, o un toque de fenogreco para un sabor terroso.