Yebeg Gored Gored
Raw Lamb Cubes
Yebeg Gored Gored es una delicia tradicional etíope que presenta tiernos cubos de cordero, sazonados con una vibrante mezcla de especias y enriquecidos con mantequilla clarificada especiada (Niter Kibbeh). Se sirve típicamente crudo o muy ligeramente sellado, resaltando la frescura y calidad de la carne. Este plato se disfruta a menudo de forma comunal, simbolizando la hospitalidad y la herencia cultural.
🧂 Ingredientes
- 500g Paleta o pierna de cordero deshuesada(Cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Asegúrese de que sea muy fresca y de alta calidad.)
- 100g Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)(Puede ser casera o comprada. Si no está disponible, use mantequilla sin sal y agregue una pizca de cardamomo y cúrcuma.)
- 3 tablespoons Mezcla de especias Berbere(Ajuste a su preferencia de picante. Esta es la especia principal.)
- for serving Ajo(Finamente picado.)
- to taste Jengibre(Recién rallado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el cordero: Asegúrese de que su cordero sea de la más alta calidad y muy fresco, ya que se servirá crudo o muy ligeramente cocido. Retire cualquier exceso de nervio, pero deje algo de grasa para darle sabor. Corte el cordero en cubos uniformes de 2.5 cm (1 pulgada). Coloque los cubos en un bol para mezclar.
⏱️ 10 minutes - 2
Cree la mezcla de especias: En un bol pequeño, combine la mezcla de especias Berbere, el ajo picado, el jengibre rallado y la sal. Mezcle bien estos ingredientes secos.
⏱️ 5 minutes - 3
Recubra el cordero: Agregue la mezcla de especias preparada a los cubos de cordero en el bol. Use sus manos para mezclar y asegurarse de que cada trozo de cordero esté uniformemente cubierto con las especias. Deje reposar durante unos 5 minutos mientras prepara la mantequilla.
⏱️ 2 minutes - 4
Derrita el Niter Kibbeh: En una sartén mediana, derrita suavemente el Niter Kibbeh a fuego bajo. Tenga cuidado de no dejar que se dore o se queme; solo debe volverse líquido y fragante.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine y selle (opcional): Agregue los cubos de cordero especiados al Niter Kibbeh derretido en la sartén. Aumente el fuego a medio-alto. Para el Gored Gored tradicional, sellará rápidamente la carne, permitiendo que permanezca cruda por dentro. Remueva continuamente durante 1-3 minutos, asegurándose de que todos los lados de los cubos de cordero entren en contacto con la sartén caliente. El objetivo es dorar ligeramente el exterior manteniendo el interior tierno y mayormente crudo. Si prefiere que esté más cocido, continúe durante uno o dos minutos más, pero evite cocinarlo en exceso.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad y frescura del cordero son primordiales para este plato, ya que tradicionalmente se sirve crudo o muy ligeramente sellado.
- ✓Si no dispone de Niter Kibbeh, puede sustituirlo por mantequilla sin sal y añadir una pizca de cardamomo molido y cúrcuma para un aroma especiado similar.
- ✓Ajuste la cantidad de especia Berbere para controlar el nivel de picante según su preferencia personal.
- ✓Para una textura ligeramente más 'cocida' sin cocinar completamente la carne, puede marinar brevemente el cordero en la mezcla de especias y Niter Kibbeh hasta por 30 minutos en el refrigerador antes de sellarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pizca de Mitmita (una mezcla de chiles en polvo) o una pequeña cantidad de chile fresco finamente picado a la mezcla de especias.
- Algunas variaciones incluyen una cucharada de Awaze (una salsa picante etíope de chile) mezclada con el Berbere para una capa adicional de sabor y picante.