Flamiche aux Poireaux(Flamiche de Puerros)
Picardy Leek Tart
La Flamiche de Puerros es una tarta salada originaria de la región de Picardía, en el norte de Francia, con raíces en las tradiciones culinarias flamencas. Se caracteriza por un relleno generoso y cremoso de puerros, encerrado en una masa hojaldrada, ofreciendo un sabor reconfortante y rico de la campiña francesa.
🧂 Ingredientes
- 2 discs harina de trigo común(Para masa quebrada casera, o usar 2 discos comprados)
- 1 kg mantequilla fría sin sal(En cubos, para masa quebrada)
- 80 g agua helada(Para masa quebrada)
- 200 ml sal(Dividida)
- 2 puerros(Solo las partes blancas y verde claro, aproximadamente 4-5 puerros medianos)
- 1/4 teaspoon mantequilla sin sal(Para saltear los puerros)
- 1 teaspoon huevos(A temperatura ambiente)
- 1/2 teaspoon nata para montar(O crème fraîche)
- 1 nuez moscada molida(Opcional, para dar sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa Quebrada: Si la hace casera, combine la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Incorpore la mantequilla fría con un estribo de repostería o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añada gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos. Si usa masa comprada, asegúrese de tener dos discos.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar los Puerros: Lave bien los puerros, recortando las raíces y las puntas verde oscuro. Corte las partes blancas y verde claro en rodajas finas. En una sartén grande, derrita 50g de mantequilla a fuego medio. Añada los puerros cortados y una pizca de sal. Tape y cocine a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén tiernos y translúcidos pero no dorados. Retire la tapa durante los últimos minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad.
⏱️ 40 minutes - 3
Hacer el Relleno: En un bol, bata los huevos y la nata hasta que estén bien combinados. Sazone con la sal restante y pimienta negra recién molida al gusto.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar la Flamiche: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Si usa masa quebrada casera, estire un disco y forre un molde para tartas de 28-30 cm (11-12 pulgadas), presionando en el fondo y los bordes. Pinche el fondo con un tenedor. Si usa masa comprada, prepare un disco para la base. Extienda los puerros salteados uniformemente sobre la masa base. Vierta la mezcla de huevo y nata sobre los puerros, asegurándose de que esté distribuida uniformemente. Si hace una flamiche con doble masa, estire el segundo disco de masa y colóquelo sobre el relleno. Pellizque los bordes para sellar y haga unos cortes en la masa superior con un cuchillo. Si hace una tarta abierta, proceda a hornear.
⏱️ 10 minutes - 5
Hornear la Flamiche: Coloque el molde para tartas sobre una bandeja de horno (para recoger cualquier goteo). Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado y ligeramente inflado. Si la masa se dora demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 5 minutes - 6
Dejar Reposar y Servir: Deje enfriar la flamiche durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla y servirla. Esto permite que el relleno se asiente correctamente.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere añadir 150g de panceta ahumada (tocino) salteada con los puerros.
- ✓Se puede añadir una pequeña cantidad de queso rallado, como Gruyère o Maroilles, al relleno para darle más profundidad de sabor.
- ✓Asegúrese de lavar bien los puerros para eliminar cualquier arenilla, ya que pueden atrapar suciedad entre sus capas.
- ✓Si prefiere una versión más ligera, puede sustituir parte de la nata por leche o usar una alternativa de nata más ligera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rústica, use masa quebrada tanto para la base como para la tapa, creando un pastel sellado.
- Algunas variaciones regionales incluyen añadir patatas cocidas a la mezcla de puerros para un plato más contundente.
- Un toque de ajo, picado y salteado con los puerros, puede añadir otra capa de sabor.