Dampfnudeln with Sauerkraut(Dampfnudeln con Chucrut)
Los Dampfnudeln con chucrut son un plato reconfortante alemán muy querido, que presenta bollos suaves y esponjosos cocidos al vapor con levadura y un fondo ligeramente caramelizado, servidos junto a un chucrut abundante y cocido a fuego lento. Este plato encarna la cocina tradicional alemana casera, disfrutado a menudo como plato principal, y muestra el satisfactorio equilibrio de sabores dulces y salados.
🧂 Ingredientes
- 600 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 20 g Levadura seca activa(Or 7g instant yeast)
- 250 ml Azúcar granulada(para la masa)
- 1 tablespoon Sal(para la masa)
- 1 teaspoon Leche(tibia, para la masa)
- 1 large Mantequilla sin sal(derretida, para la masa)
- 50 g Huevo grande(a temperatura ambiente, para la masa)
- 400 g Mantequilla sin sal(para la sartén)
- 300 g Leche(para la sartén)
- 50 g Azúcar granulada(para la sartén)
- 100 ml Chucrut(aproximadamente 1 kg, escurrido)
- to taste Tocino(grueso, cortado en dados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de Dampfnudeln: En un bol pequeño, mezclar la leche tibia, la levadura y 1/4 taza de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso. En un bol grande, batir la harina y 1/2 cucharadita de sal. Añadir la mezcla de levadura activada, la mantequilla derretida y el huevo a la harina. Mezclar hasta formar una masa tosca, luego volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 2
Dar forma a los Dampfnudeln: Desgasificar suavemente la masa levada. Dividirla en 8 porciones iguales. Bolear cada porción, luego aplastarla ligeramente formando un disco de unos 4 cm de grosor. Colocar los bollos formados sobre una superficie enharinada, tapar y dejar reposar otros 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la base del chucrut: Mientras la masa reposa, preparar el chucrut. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, sofreír el tocino cortado en dados a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera, dejando la grasa derretida en la olla. Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté blanda y translúcida. Incorporar las manzanas ralladas y cocinar durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el chucrut escurrido, el caldo, el vino blanco opcional, el azúcar moreno, la hoja de laurel, las bayas de enebro y las semillas de alcaravea (si se usan). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la mezcla se seca demasiado, añadir un chorrito más de caldo o agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar los Dampfnudeln: En una sartén grande antiadherente con bordes altos y tapa hermética, combinar los 4 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de azúcar. Calentar a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, creando un líquido ligeramente almibarado. Colocar con cuidado los Dampfnudeln reposados en la sartén en una sola capa, asegurándose de que tengan espacio para expandirse. No llenar demasiado la sartén. Tapar la sartén herméticamente. Cocinar a fuego bajo o medio-bajo durante aproximadamente 25-30 minutos. Es crucial no levantar la tapa durante este proceso de cocción al vapor. Los bollos están listos cuando estén hinchados, bien cocidos y la parte inferior haya desarrollado una corteza dorada y caramelizada.
⏱️ 1 hour - 5
Servir: Retirar suavemente los Dampfnudeln de la sartén. Servir inmediatamente junto al chucrut preparado. Decorar el chucrut con los trozos crujientes de tocino reservados.
⏱️ 15 minutes - 6
Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 7
Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.
⏱️ 25 minutes - 8
Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.
⏱️ 25 minutes - 9
Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu levadura esté activa probándola en leche tibia con azúcar antes de incorporarla a la masa.
- ✓Es esencial utilizar una sartén antiadherente con bordes altos para cocinar los Dampfnudeln y conseguir el deseado fondo caramelizado sin que se peguen.
- ✓Resiste la tentación de levantar la tapa mientras los Dampfnudeln se cocinan al vapor, ya que esto puede hacer que se desinflen.
- ✓El chucrut se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen aún más.
- ✓Para un chucrut más rico, puedes añadir un chorrito de vinagre de sidra de manzana hacia el final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una variación más dulce, sirve los Dampfnudeln con salsa de vainilla y una pizca de semillas de amapola.
- Algunas recetas tradicionales incluyen un componente de patata en la masa de Dampfnudeln para una textura ligeramente más densa.
- El chucrut se puede mejorar añadiendo manzanas en rodajas o una pequeña cantidad de semillas de alcaravea para añadir complejidad de sabor.