Dresdner Eierschecke
La Dresdner Eierschecke es un rico pastel de tres capas originario de Dresde, Sajonia. Presenta una base tierna, una capa intermedia cremosa de quark (o queso crema) y una cobertura ligera y aireada de natillas. Esta apreciada especialidad regional es un elemento básico en los cafés sajones y se disfruta a menudo con café.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común (para la masa)(aproximadamente 300g)
- 500 g Azúcar (para la masa)(aproximadamente 100g)
- 6 Sal (para la masa)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Mantequilla (para la masa)(a temperatura ambiente, aproximadamente 100g)
- 200 g Huevos (para la masa)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Leche tibia (para la masa)(aproximadamente 125ml)
- 2 tablespoons Mantequilla (para el relleno de quark)(a temperatura ambiente, aproximadamente 50g)
- 1 teaspoon Azúcar (para el relleno de quark)(aproximadamente 100g)
- 1 pinch Sal (para el relleno de quark)(For the egg whites.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combine la harina, 1/2 taza de azúcar y 1 pizca de sal. Incorpore la mantequilla ablandada (unas 7 cucharadas soperas) hasta que la mezcla parezca migas gruesas. En un bol pequeño aparte, bata 1 huevo grande y 1/2 taza de leche tibia. Añada gradualmente esta mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa suave y cohesiva. Amase brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté lisa, luego envuelva en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase un molde desmontable de 28 cm (11 pulgadas). Extienda la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada para cubrir el fondo y subir un poco por los lados del molde preparado. Pinche el fondo de la masa con un tenedor. Deje reposar mientras prepara el relleno.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar el Relleno de Quark: En un bol mediano, creme la mantequilla ablandada (unas 3.5 cucharadas soperas) y 1/2 taza de azúcar hasta que estén claras y esponjosas. Añada los 2 huevos grandes uno a uno. Incorpore las 2 tazas de quark, 3 cucharadas de polvos de natillas de vainilla, 1 pizca de sal y 1/2 cucharadita de ralladura de limón hasta que esté bien combinado y suave. Si lo usa, mezcle las 1 cucharada de almendras molidas.
⏱️ 15 minutes - 4
Extienda el relleno de quark uniformemente sobre la base de masa preparada en el molde desmontable. Alise la parte superior con una espátula.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Preparar la Cobertura de Natillas: En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento (baño maría), bata las 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/4 taza de azúcar y 1/2 cucharada de maicena hasta que espese y esté cremoso. Incorpore las 1.5 cucharadas opcionales de coñac. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura, deje que la Eierschecke se enfríe completamente en el refrigerador durante al menos 2-3 horas antes de cortarla y servirla. Esto permite que las capas se asienten y los sabores se mezclen.
- ✓Si el quark no está disponible, un buen sustituto es queso crema entero o una mezcla de queso crema y crema agria. Asegúrese de que esté a temperatura ambiente para que sea más fácil mezclarlo.
- ✓El uso de polvos de natillas de vainilla (no instantáneos) es crucial para la textura correcta de las capas de natillas. Si usa natillas para cocinar y servir, prepárelas según las instrucciones del paquete.
- ✓Sea delicado al incorporar las claras de huevo a la mezcla de natillas para mantener la cualidad aireada de la cobertura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de pasas o una pizca de almendras laminadas al relleno de quark para añadir textura y sabor.
- Para una cobertura más rica, algunas recetas incorporan un glaseado hecho de crema, huevo, azúcar y un agente espesante, aplicado después de hornear.
- Mientras que esta receta utiliza una base de masa quebrada, las versiones tradicionales a veces presentan una base de masa de levadura.