Kartoffelklöße mit brauner Butter und Kroßbroten(Klöße de papa con mantequilla avellanada y picatostes)
Estos tradicionales dumplings alemanes de patata, conocidos como Kartoffelklöße o Kartoffelknödel, son esferas suaves y tiernas hechas de patatas cocidas, almidón de patata y huevo. A menudo se sirven con una rica salsa, pero esta versión se eleva con un chorrito de mantequilla avellanada y picatostes crujientes (Kroßbroten) para añadir textura y sabor.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Patatas Russet(patatas harinosas, cocidas y enfriadas)
- 1 cup Almidón de patata(más un poco para espolvorear)
- 2 large Huevos grandes(ligeramente batidos)
- 1.5 teaspoons Sal(más un poco para el agua de cocción)
- 1/8 teaspoon Nuez moscada(recién rallada)
- 6 tablespoons Mantequilla(dividida)
- 2 slices Pan del día anterior(cortado en cubitos pequeños para picatostes)
- 2 tablespoons Cebollino fresco(picado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocine las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escurra bien, deje enfriar un poco y luego pele. Pase las patatas por un pasapurés o máchelas muy finamente. Extienda las patatas pasadas por el pasapurés en una bandeja para hornear y déjelas enfriar por completo, o refrigere durante la noche.
- 2
En un bol grande, combine las patatas pasadas por el pasapurés y enfriadas con 1 taza de almidón de patata, los huevos batidos, sal y nuez moscada. Mezcle suavemente con las manos hasta formar una masa suave. Si la masa está demasiado húmeda, agregue más almidón de patata, una cucharada a la vez. Si está demasiado seca, añada un poquito de leche.
💡 Consejos de Profesional: Evite amasar en exceso la masa, ya que esto puede hacer que los dumplings queden gomosos. - 3
Prepare los picatostes: En una sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada los cubitos de pan y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retire los picatostes con una espumadera y reserve. Reserve la mantequilla avellanada en la sartén.
- 4
Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada a fuego medio-alto. Humedezca sus manos con agua y tome aproximadamente 1/3 de taza de masa. Aplánela en la palma de su mano, coloque 2-3 picatostes en el centro y doble suavemente la masa a su alrededor para formar una bola lisa. Repita con el resto de la masa.
- 5
Baje con cuidado los dumplings al agua hirviendo, uno a la vez. No llene demasiado la olla. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los dumplings floten a la superficie y estén bien cocidos. Deben estar firmes pero tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga un fuego lento suave, no un hervor vigoroso, para evitar que los dumplings se deshagan. - 6
Mientras se cocinan los dumplings, recaliente suavemente la mantequilla avellanada reservada en la sartén. Escurra los dumplings cocidos con una espumadera y transfiéralos a una fuente para servir.
- 7
Decore los dumplings con los picatostes preparados y cebollino fresco picado, si lo desea. Sirva inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar patatas harinosas como las Russet es esencial para la textura correcta.
- ✓Pasar las patatas por el pasapurés y dejarlas enfriar ayuda a reducir la humedad.
- ✓Un fuego lento suave es crucial para cocinar los dumplings sin que se rompan.
- ✓Pruebe la masa cocinando primero un dumpling pequeño para comprobar la textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Omita los picatostes y sirva con una rica salsa.
- Añada perejil finamente picado o cebollino directamente a la masa de los dumplings.
- Para una variación dulce, omita los picatostes y sirva con puré de manzana y canela.