Rollmops
Pickled Herring Rolls
Los Rollmops son un aperitivo clásico alemán, que presenta filetes de arenque encurtido enrollados alrededor de un relleno salado, comúnmente pepinillos y cebollas. Originarios de Berlín durante el siglo XIX, evolucionaron de la necesidad de conservar el pescado y se convirtieron en un elemento popular en pubs y como 'Katerfrühstück' (desayuno para la resaca). Su forma distintiva y su sabor ácido los convierten en una parte única y perdurable de la tradición culinaria alemana.
🧂 Ingredientes
- 8 Filetes de arenque salado(Preferiblemente arenque Matjes. Si no está disponible, use arenque Bismarck embotellado y enjuague bien.)
- 8 Vinagre de sidra(Aproximadamente 475 ml)
- 1 Agua(Aproximadamente 475 ml)
- 500 ml Bayas de enebro(Ligeramente machacadas)
- 1 tbsp Pimienta de Jamaica entera(Ligeramente machacada)
- 1 tsp Clavos de olor enteros(Ligeramente machacados)
- 2 Grano de pimienta negra entero(Ligeramente machacado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Arenque: Si utiliza filetes de arenque muy salados, remójelos en agua fría durante al menos 12 horas en el refrigerador, cambiando el agua una o dos veces. Escúrralos bien, enjuáguelos bajo agua fría corriente y séquelos completamente con papel de cocina. Retire cualquier espina suelta.
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
Hacer la Marinada: En una cacerola, combine el vinagre de sidra, el agua, las bayas de enebro machacadas, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 3
Montar los Rollmops: Coloque los filetes de arenque secos planos sobre una superficie limpia, con la piel hacia abajo. Extienda aproximadamente 1 cucharadita de mostaza preparada de manera uniforme sobre cada filete. Esparza una pequeña cantidad de alcaparras escurridas y unas cuantas rodajas de cebolla sobre la mostaza en cada filete.
⏱️ 15 minutes - 4
Añadir el Pepinillo y Enrollar: Coloque un trozo de pepinillo encurtido (un cuarto o una mitad, dependiendo del tamaño) en un extremo estrecho de cada filete de arenque. Enrolle con cuidado el filete apretadamente, como un rollo de gelatina, alrededor del pepinillo. Asegure cada rollo con 2-3 palillos para evitar que se desenrolle.
⏱️ 5 minutes - 5
Colocar en Capas y Marinar: Coloque los rollmops asegurados uno al lado del otro en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo, en un recipiente no reactivo (el vidrio o la cerámica son mejores). Esparza las rodajas de cebolla restantes y las ramitas de eneldo fresco opcionales entre las capas y sobre la parte superior de los rollmops. Vierta la marinada enfriada sobre el arenque, asegurándose de que todas las piezas queden sumergidas. Si es necesario, agregue un poco más de vinagre y agua en una proporción de 1:1 para cubrir completamente.
⏱️ 5 minutes - 6
Refrigerar y Curar: Cubra el recipiente herméticamente con papel film o una tapa. Refrigere durante al menos 3 a 5 días antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y que el arenque se encurta. Cuanto más tiempo marinen, más pronunciado será el sabor.
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un punto de partida menos salado, puede remojar los filetes de arenque en leche en lugar de agua durante al menos 2 horas, cambiando la leche una vez.
- ✓Asegúrese de que su recipiente no sea reactivo (vidrio, cerámica o plástico de grado alimenticio) para evitar la transferencia de cualquier sabor metálico.
- ✓El tiempo de marinado es crucial para el desarrollo de la textura y el sabor. Si bien 3 días es un mínimo, 5-7 días darán un encurtido más profundo.
- ✓Si no puede encontrar arenque Matjes, enjuagar a fondo el arenque Bismarck embotellado bajo agua fría es esencial para eliminar el exceso de sal y el sabor de la salmuera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de zanahoria picada finamente o pimiento morrón dentro del rollo.
- Se puede agregar un toque de azúcar a la marinada para un perfil ligeramente más dulce, común en algunas variaciones regionales.
- Para un sabor diferente, intente agregar semillas de mostaza o una pizca de hojuelas de pimiento rojo al líquido de encurtido.