Käsespätzle
El Käsespätzle es un plato reconfortante alemán muy querido, a menudo descrito como la respuesta alemana a los macarrones con queso. Este contundente plato presenta suaves y elásticos fideos spätzle intercalados con queso rico y derretido, y cubiertos con cebollas crujientes y caramelizadas, creando una sinfonía de texturas y sabores salados.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de trigo común(Más un poco extra para espolvorear si es necesario)
- 4 Huevos(at room temperature)
- 100 ml Agua(El agua con gas puede añadir una textura más ligera)
- 1 tsp Sal(Dividida)
- 1/4 tsp Nuez moscada(Opcional, pero tradicional)
- 200 g Mantequilla(Dividida, más un poco más para engrasar si es necesario)
- 100 g Cebollas amarillas(Cortadas finas en medias lunas)
- 3 Queso Emmental(Rallado)
- 60 g Queso Gruyère(Rallado)
- 2 tbsp Bergkäse (queso de montaña)(Rallado (opcional, para un sabor auténtico))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de Spätzle: En un bol grande, batir la harina, 1 cucharadita de sal y la nuez moscada (si se usa). Hacer un hueco en el centro y cascar los huevos. Añadir gradualmente el agua mientras se mezcla con una cuchara de madera o una batidora de pie a baja velocidad hasta obtener una masa suave, espesa y ligeramente pegajosa. Debe tener una consistencia similar a la masa de tortitas espesa. Dejar reposar la masa durante al menos 15-20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar los Spätzle: Llevar una olla grande de agua generosamente salada a ebullición vigorosa. Usar una máquina para spätzle, un colador de agujeros grandes o un rallador sostenido sobre el agua hirviendo. Trabajando en tandas, presionar o raspar aproximadamente media taza de masa a la vez en el agua hirviendo. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que los spätzle floten a la superficie. Retirar con una espumadera, escurrir bien e inmediatamente mezclar con 1 cucharada de mantequilla para evitar que se peguen. Reservar.
⏱️ 15 minutes - 3
Caramelizar las cebollas: Mientras se cocinan los spätzle, derretir las 3 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas y la 0.5 cucharadita de sal restante. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Si empiezan a pegarse, añadir un chorrito de agua. Incorporar la pimienta negra.
⏱️ 25 minutes - 4
Combinar y derretir el queso: En una sartén grande apta para horno o una fuente para hornear, intercalar los spätzle cocidos con los quesos rallados (Emmental, Gruyère y Bergkäse si se usa). Se pueden alternar capas de spätzle y queso, o simplemente mezclar los spätzle calientes con los quesos, permitiendo que el calor residual los derrita. Si los spätzle se han enfriado demasiado, se pueden calentar suavemente en la sartén a fuego bajo con el queso hasta que se derritan.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar y servir: Una vez que el queso esté derretido y pegajoso, cubrir generosamente los Käsespätzle con las cebollas caramelizadas. Decorar con cebollino fresco picado. Servir inmediatamente mientras está caliente y con queso.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener las cebollas más crujientes, asegúrate de que estén cortadas finas y cocinadas lentamente hasta que estén profundamente caramelizadas. Algunas recetas sugieren enharinar ligeramente las cebollas antes de freírlas para obtener un extra de crujiente.
- ✓La consistencia de la masa de spätzle es clave. Si está demasiado espesa, los spätzle pueden ser gomosos; si está demasiado líquida, pueden desmoronarse. Ajustar con un poquito más de harina o agua según sea necesario.
- ✓Si bien los spätzle caseros son ideales, se pueden usar spätzle comprados en tiendas de buena calidad para ahorrar tiempo.
- ✓No tengas miedo de experimentar con diferentes combinaciones de quesos, pero opta siempre por quesos que se derritan bien como el suizo, el Gruyère o el Gouda curado para un sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un plato más rico y cremoso, añadir una o dos cucharadas de nata espesa con el queso antes de derretirlo.
- Añadir trozos de bacon crujiente o speck frito (panceta ahumada) junto con o en lugar de las cebollas caramelizadas para un toque salado y ahumado.
- Algunas variaciones regionales incluyen añadir una cucharada de compota de manzana al lado, que ofrece un contraste dulce con la riqueza del plato.