Waakye
Ghanaian Rice and Beans
El waakye es un plato ghanés muy apreciado, una combinación sustanciosa y sabrosa de arroz y frijoles cocidos juntos para crear un alimento básico reconfortante. Su distintivo tono marrón rojizo proviene de las hojas secas de sorgo, y está profundamente entretejido en el tejido de la cultura ghanesa, disfrutado como una comida popular callejera y un símbolo de comunidad.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Frijoles carita (black-eyed peas) o caupí(remojados durante la noche)
- 2 cups Arroz blanco (Jazmín o Basmati)(enjuagado hasta que el agua salga clara)
- a small handful Hojas secas de sorgo (hojas de waakye)(atadas con hilo de cocina o una goma elástica)
- 4-5 cups Agua(más la necesaria)
- 1 teaspoon Bicarbonato de sodio(opcional, ayuda a ablandar los frijoles y realza el color)
- for serving Sal(o al gusto)
- for serving Aceite de cocina (ej. aceite de coco)(opcional, para dar brillo y evitar que se pegue)
- for serving Gari (toasted cassava granules)
- for serving Spaghetti or vermicelli
- for serving Optional: Boiled eggs
- for serving Optional: Wele (boiled and fried cow skin)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Frijoles: Enjuague bien los frijoles carita remojados bajo agua fría. Coloque los frijoles enjuagados en una olla grande. Añada 4 tazas de agua, las hojas de sorgo atadas y el bicarbonato de sodio (si lo usa). Lleve a ebullición vigorosa a fuego medio-alto.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Cocinar los Frijoles: Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos pero no deshechos. Revise periódicamente y añada más agua si el líquido se evapora demasiado. El agua debe adquirir un tono marrón rojizo de las hojas de sorgo.
⏱️ 5 minutes - 3
Añadir el Arroz y Cocinar: Escurra los frijoles, reservando el líquido de cocción. Deseche las hojas de sorgo. Devuelva los frijoles tiernos a la olla. Añada el arroz enjuagado, el líquido de cocción reservado y 2 tazas adicionales de agua (o suficiente para cubrir apenas el arroz y los frijoles). Incorpore la sal y el aceite de cocina opcional. Lleve la mezcla a ebullición.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Cocinar a Fuego Lento y al Vapor: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente con una tapa (puede colocar papel pergamino debajo de la tapa para ayudar a crear un sello más hermético y evitar que se desborde). Deje cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. Evite revolver con demasiada frecuencia para evitar que el arroz se vuelva pastoso.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Reposar y Esponjar: Una vez que el arroz esté cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante unos 5-10 minutos. Esto permite que los granos se cocinen al vapor y queden perfectamente esponjosos. Esponje suavemente el waakye con un tenedor antes de servir.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Prepare accompaniments: While the waakye is cooking or resting, prepare your accompaniments. This typically includes frying fish until golden brown and crispy, warming shito, cooking spaghetti, and ensuring gari is ready. Hard-boiled eggs and wele can also be prepared.
⏱️ Varies (approx. 30 minutes) - 7
Serve: Serve the hot waakye generously portioned, accompanied by fried fish, shito, gari, cooked spaghetti, and any other desired accompaniments like boiled eggs or wele. Traditionally, waakye is often wrapped in banana leaves for serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los frijoles durante la noche es crucial para una cocción uniforme y para que queden tiernos.
- ✓Si las hojas secas de sorgo no están disponibles, puede omitirlas, pero se perderá el color distintivo y el aroma sutil. Algunas recetas sugieren usar una pequeña cantidad de jugo de remolacha para dar color, pero esto no es tradicional.
- ✓Tenga en cuenta el nivel del agua durante la cocción; demasiada agua puede resultar en un arroz pastoso, mientras que muy poca puede llevar a granos quemados o poco cocidos.
- ✓El waakye se sirve tradicionalmente con una variedad de acompañamientos como shito (salsa picante de pimientos), huevos fritos, espaguetis, gari (hojuelas de yuca fermentada), plátanos fritos o un guiso sabroso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, algunas recetas sugieren añadir una lata de leche de coco junto con el arroz y los frijoles.
- Aunque los frijoles carita son comunes, se pueden usar otros tipos de frijoles como caupí o incluso frijoles rojos, aunque los tiempos de cocción pueden variar.