Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, que significa 'dolmades falsos' en turco, son un aperitivo griego clásico que presenta tiernas hojas de parra enrolladas meticulosamente alrededor de un fragante relleno de arroz, hierbas frescas y especias aromáticas. Estos paquetes vegetarianos son un elemento básico de las bandejas de meze griegas, ofreciendo una explosión de sabor fresco y cítrico que es a la vez satisfactoria y refrescante.
🧂 Ingredientes
- 50 leaves Hojas de parra(En conserva o frescas; si son frescas, escaldarlas durante 1-2 minutos en agua hirviendo.)
- 300 g Arroz de grano corto(Enjuagado hasta que el agua salga clara.)
- 3 medium Aceite de oliva(Más un extra para engrasar la olla.)
- 1/2 cup Cebolla amarilla(Picada finamente o rallada.)
- 1/2 cup Cebolletas(Partes blancas y verde claro, cortadas en rodajas finas.)
- 60 g Eneldo fresco(Picado finamente.)
- 60 g Perejil fresco(Picado finamente.)
- 120 ml Menta fresca(Picada finamente.)
- 120 ml Pimienta de Jamaica(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Canela(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Sal(O al gusto.)
- 1/2 teaspoon Pimienta negra(Recién molida, o al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las hojas de parra: Si usa hojas de parra en conserva, enjuáguelas bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de salmuera y escúrralas bien. Si usa hojas frescas, escáldelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén flexibles, luego páselas a agua helada y escúrralas. Recorte los tallos duros de cada hoja.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Hacer el relleno: En un bol grande, combine el arroz enjuagado, la cebolla amarilla picada, las cebolletas cortadas en rodajas, el eneldo, el perejil y la menta picados. Agregue el aceite de oliva (3/4 taza), la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta. Mezcle a fondo para asegurar que todos los ingredientes estén bien incorporados. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 3
Enrollar los dolmades: Coloque una hoja de parra plana sobre una superficie limpia con el lado con venas hacia arriba. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de arroz cerca del extremo del tallo de la hoja. Doble el extremo del tallo sobre el relleno, luego doble los lados y enrolle firmemente hacia la punta para formar un paquete compacto. Repita con las hojas y el relleno restantes.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Preparar la olla: Engrase ligeramente el fondo de una olla ancha y de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Cubra el fondo con algunas de las hojas de parra reservadas, rotas o imperfectas, para evitar que se peguen y se quemen.
⏱️ 5 minutes - 5
Colocar los dolmades: Coloque los dolmades enrollados con el lado de la unión hacia abajo en la olla preparada, colocándolos uno al lado del otro en una sola capa. Si es necesario, cree una segunda capa, empaquetándolos bien para evitar que se desenrollen durante la cocción.
⏱️ 1 hour - 6
Cocinar los dolmades: Vierta las 1.5 tazas de agua y la 1/2 taza de jugo de limón sobre los dolmades. Coloque un plato resistente al calor directamente sobre los rollos para mantenerlos sumergidos y en su lugar. Cubra la olla herméticamente con una tapa.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓No rellene en exceso las hojas de parra; el arroz se expandirá al cocinarse y un relleno excesivo puede hacer que se abran.
- ✓Enrollarlos apretados pero no demasiado es clave para asegurar que mantengan su forma sin volverse densos.
- ✓Cubrir la olla con hojas extra evita que los dolmades se peguen y se quemen.
- ✓Dejar que los dolmades se enfríen en la olla les ayuda a reafirmarse y absorber más sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más contundente, agregue 1/2 libra de carne de res o cordero molida a la mezcla del relleno.
- Incorpore piñones tostados picados finamente o pasas al relleno para darle más textura y dulzor.