Bamies Latheres
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres, que significa 'okra al aceite', es un plato griego muy querido que presenta okra estofada en una salsa rica y aromática a base de tomate y aceite de oliva. Este plato sabroso, a menudo vegano y sin gluten, es un elemento básico de la cocina casera griega, celebrado por sus ingredientes saludables y su naturaleza reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 800 g Okra(Fresca o congelada. Si es fresca, recorta los tallos y las puntas con cuidado sin cortar las semillas. Si es congelada, úsala directamente.)
- 400 g Aceite de Oliva Virgen Extra(Aproximadamente 1/2 taza, dividido)
- 1 medium Cebolla Amarilla(Picada finamente)
- 100 ml Ajo(Picado)
- 2 tbsp Zanahorias(Cortadas en dados pequeños, del tamaño de un bocado)
- 2 tbsp Patatas(Cortadas en dados pequeños, del tamaño de un bocado (opcional, pero común))
- 1/2 cup Tomates Triturados(En lata o passata)
- to taste Concentrado de Tomate(Opcional, para un sabor a tomate más profundo)
- to taste Agua o Caldo de Verduras(Aproximadamente 1 1/4 tazas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Okra: Si usas okra fresca, lávala y recorta con cuidado los tallos y las puntas, teniendo cuidado de no cortar el cuerpo principal de la vaina. Si usas okra congelada, puedes omitir este paso de recorte. En un bol, combina la okra con el vinagre de vino blanco y 1 cucharadita de sal. Remueve para cubrir y deja remojar durante al menos 30 minutos (hasta 1 hora), removiendo ocasionalmente. Este paso ayuda a reducir cualquier posible baba. Después de remojar, escurre bien la okra y sécala suavemente con toallas de papel.
⏱️ 20 minutes - 2
Sofríe los Aromáticos y las Verduras: Calienta aproximadamente la mitad del aceite de oliva (60 ml / 1/4 taza) en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Agrega las zanahorias y las patatas cortadas en dados (si las usas) y sofríe durante otros 3-4 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente.
⏱️ 7 minutes - 3
Prepara la Salsa: Agrega los tomates triturados, el concentrado de tomate (si lo usas) y el aceite de oliva restante (60 ml / 1/4 taza) a la olla. Remueve bien para combinar con las verduras. Vierte el agua o el caldo de verduras, y agrega el perejil, el eneldo y la menta picados (si los usas). Sazona con la 1/2 cucharadita restante de sal, pimienta negra y el azúcar opcional. Lleva la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocina a Fuego Lento el Guiso: Agrega con cuidado la okra preparada a la salsa a fuego lento. Remueve muy suavemente para incorporar, o simplemente sacude la olla para distribuir la okra. Tapa la olla, dejando la tapa ligeramente entreabierta para permitir que escape algo de vapor. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la okra y las verduras estén tiernas. Evita remover vigorosamente, ya que esto puede deshacer la okra. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Ajusta y Sirve: Una vez que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente, prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Deja que los Bamies Latheres se enfríen un poco antes de servir. Tradicionalmente se sirve caliente, a menudo con pan crujiente para mojar en la sabrosa salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la baba, asegúrate de que la okra esté bien escurrida y secada con papel después del remojo en vinagre. El uso de okra baby, si está disponible, también puede ayudar a minimizar la baba.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes cocinarla a fuego lento sin tapar durante los últimos 10-15 minutos de cocción, o machacar algunos trozos de patata contra el costado de la olla.
- ✓Los Bamies Latheres a menudo saben aún mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen más. Recalienta suavemente en la estufa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un chorrito de vino blanco seco al sofreír las cebollas y el ajo para una capa adicional de sabor.
- Incorpora otras verduras como calabacín o pimientos morrones junto con las zanahorias y las patatas.
- Para una versión no vegana, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de apio picado finamente o incluso una pizca de canela.