Giouvetsi(Giouvetsi (Guiso Griego de Ternera y Orzo))
Greek Lamb and Orzo Bake
El Giouvetsi es un plato reconfortante griego muy apreciado, un guiso sustancioso que presenta carne tierna, cocinada a fuego lento, envuelta en una rica y aromática salsa de tomate, todo horneado con pasta de orzo hasta que esté perfectamente tierno. Este plato, tradicionalmente preparado en una olla de barro y horneado, encarna el espíritu de la cocina griega comunitaria y es perfecto para reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Aguja de ternera o ternera para estofado similar(Cortada en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 400 g Aceite de oliva virgen extra(dividido)
- 800 g Cebollas rojas grandes(finamente picadas)
- 1 large Zanahorias(peladas y en cubos)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 150 ml Pasta de tomate(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Vino tinto seco(or water)
- 1 Tomates triturados(o passata de tomate)
- 1 Caldo de ternera o res
- 80 ml Agua(más si es necesario)
- to taste Rama de canela
- to taste Hojas de laurel
- 100 g Pimienta de Jamaica molida
- for garnish Nuez moscada molida(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne: Secar los cubos de ternera con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar la ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar la ternera dorada a un plato y reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Reducir el fuego a medio. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añadir las cebollas picadas y las zanahorias en cubos y sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la salsa: Añadir la pasta de tomate a la olla y cocinar, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y se caramelice. Verter el vino tinto para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad aproximadamente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cocinar a fuego lento el guiso: Incorporar los tomates triturados, el caldo de ternera y el agua. Añadir la rama de canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada (si se usa), el azúcar (si se usa) y el resto de la sal y la pimienta. Devolver la ternera dorada y sus jugos acumulados a la olla. Llevar la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar la carne a fuego lento: Tapar bien la olla, reducir el fuego al mínimo y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor. Remover ocasionalmente, añadiendo un poco más de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Combinar con el Orzo: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Retirar la rama de canela y las hojas de laurel del guiso. Incorporar la pasta de orzo cruda, asegurándose de que esté sumergida en la salsa. Añadir más agua caliente o caldo si la mezcla parece demasiado seca; el orzo absorberá una cantidad significativa de líquido.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una carne excepcionalmente tierna, considere dorarla en tandas para lograr un buen sellado sin que se cocine al vapor.
- ✓Ajuste la cantidad de líquido al añadir el orzo; debe ser suficiente para cubrir la pasta, ya que absorberá líquido durante la cocción.
- ✓El Giouvetsi a menudo sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con antelación.
- ✓Si no tiene Kefalotyri, un buen Parmesano o Pecorino Romano de calidad pueden usarse como sustituto para servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Carne: Aunque la ternera es común, el cordero o la paleta de ternera son alternativas tradicionales y deliciosas. También se pueden usar muslos de pollo para un tiempo de cocción más rápido.
- Pasta: Si el orzo no está disponible, se pueden usar otras pastas pequeñas como ditalini o incluso risoni.
- Verduras: Algunas recetas modernas incluyen apio o puerro finamente picados junto con las cebollas y zanahorias para dar más profundidad de sabor.