Calulu de Peixe Seco
Un guiso sabroso y contundente hecho con pescado seco, okra, aceite de palma y una mezcla de verduras, que representa un alimento básico en la cocina de Guinea-Bisáu.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pescado seco(como barracuda o lubina, rehidratado y desmenuzado)
- 400 g Okra(fresca o congelada, en rodajas)
- 150 ml Aceite de palma
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(picados o triturados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 small Pimientos picantes(finamente picados (opcional, al gusto))
- 500 ml Agua o caldo de pescado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa pescado seco, remójelo en agua tibia durante al menos 30 minutos para rehidratarlo. Enjuague bien, retire cualquier espina y desmenuce la carne.
- 2
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de palma a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y los pimientos picantes picados (si los usa) y cocine por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
- 4
Incorpore los tomates picados y cocine durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se deshagan y formen una salsa.
- 5
Agregue el pescado seco desmenuzado y la okra en rodajas a la olla. Revuelva bien para combinar con la mezcla de tomate.
- 6
Viértala el agua o el caldo de pescado. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante al menos 1 hora, o hasta que la okra esté tierna y los sabores se hayan mezclado. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Tenga en cuenta la salinidad del pescado seco.
- 8
Sirva caliente, decorado con hojas de cilantro fresco. El Calulu se sirve tradicionalmente con arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el pescado seco esté completamente rehidratado para evitar una textura dura.
- ✓Ajuste la cantidad de pimientos picantes a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no tiene aceite de palma, puede usar un aceite vegetal neutro, pero alterará el perfil de sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como espinacas, batatas o zanahorias.
- Sustituya el pescado seco por pescado fresco, aunque el sabor será diferente.