Mancarra de Peixe com Legumes
Un guiso de pescado y verduras sustancioso y sabroso, enriquecido con la profundidad de los cacahuetes. Este plato muestra el uso común de pescado fresco y verduras locales, cocido a fuego lento en una rica salsa característica de la cocina de Guinea-Bisáu.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco firme(como tilapia o pargo, cortados en trozos)
- 1 cup Mantequilla de cacahuete(sin azúcar)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(en lata cortados en cubitos, o 4 tomates frescos, picados)
- 1 medium Batata(pelada y cortada en cubos)
- 1 large Zanahoria(pelada y en rodajas)
- 200 g Espinacas(frescas o congeladas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 3 cups Caldo de pescado o agua
- 1 small Chile picante(opcional, picado finamente)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco o cilantro
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 2
Añade el ajo picado y el chile picante picado (si lo usas) y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates en cubitos y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que se deshagan ligeramente.
- 4
Agrega la mantequilla de cacahuete y bátela en la mezcla de tomate. Vierte gradualmente el caldo de pescado o agua, batiendo continuamente hasta que la mantequilla de cacahuete se disuelva por completo y la salsa quede suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que no queden grumos de mantequilla de cacahuete. - 5
Añade la batata en cubos y la zanahoria en rodajas a la olla. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Lleva el guiso a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Empieza con una pequeña cantidad de sal, ya que la mantequilla de cacahuete puede ser salada. - 6
Cubre la olla, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la batata y la zanahoria estén tiernas.
- 7
Coloca suavemente los trozos de pescado en el guiso a fuego lento. Tapa y cocina durante otros 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Evita remover demasiado vigorosamente una vez que se haya añadido el pescado para evitar que se deshaga. - 8
Incorpora las espinacas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
- 9
Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil fresco o cilantro, acompañado de arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un plato más picante, añade más chile picante o una pizca de pimienta de cayena.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar parte de la batata cocida contra el lateral de la olla.
- ✓También se pueden añadir otras verduras como pimientos morrones u okra.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza pollo o ternera en lugar de pescado para una base de proteína diferente.
- Incorpora otras verduras de raíz como ñames o yuca.