Mole de Venado
Un guiso rico y complejo con tierna carne de venado cocida a fuego lento en una salsa de mole de profundo sabor. Este plato muestra las tradiciones de caza mayor de Honduras, a menudo preparado para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Venado(cortado en trozos para guiso)
- 4 tablespoons Aceite vegetal
- 5 medium Tomates
- 0.5 medium Cebolla(en cuartos)
- 4 cloves Dientes de ajo
- 0.25 cup Chiles pulla(sin tallos ni semillas)
- 2 dried Chiles ancho(sin tallos ni semillas)
- 2 tablespoons Semillas de sésamo(para tostar y decorar)
- 0.25 cup Almendras(tostadas)
- 0.25 cup Semillas de calabaza (pepitas)(tostadas)
- 1 small piece Canela en rama
- 2 whole Clavos de olor
- 5 whole Granos de pimienta negra
- 4 cups Caldo de pollo o venado
- Sal(al gusto)
- 1 ounce Chocolate (sin azúcar)(opcional, para dar profundidad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar ligeramente los chiles pulla y ancho en un comal o sartén seco hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Tostar los chiles realza su sabor y aroma. - 2
En el mismo comal, tostar los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente carbonizados. Retirar del fuego y dejar enfriar.
💡 Consejos de Profesional: Carbonizar las verduras añade una profundidad ahumada al mole. - 3
Tostar las semillas de sésamo, las almendras y las semillas de calabaza en un sartén seco hasta que estén doradas. Reservar.
- 4
Triturar los chiles tostados, los tomates, la cebolla, el ajo, los frutos secos y las semillas tostadas, la canela en rama, los clavos de olor y los granos de pimienta en una licuadora o molcajete hasta obtener una pasta suave. Agregar un poco de caldo si es necesario para ayudar a triturar.
💡 Consejos de Profesional: Un molcajete proporcionará una textura más tradicional. - 5
Calentar aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los trozos de venado por todos lados hasta que estén sellados. Retirar el venado y reservar.
- 6
Añadir la pasta de mole a la olla y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que oscurezca ligeramente y esté muy fragante.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar la pasta de mole es crucial para desarrollar su complejo sabor. - 7
Regresar el venado dorado a la olla. Añadir el caldo de pollo o venado y el chocolate sin azúcar opcional. Remover bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: El chocolate añade riqueza y profundidad sin que el mole sepa dulce. - 8
Llevar el mole a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el venado esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para obtener un venado tierno. - 9
Sazonar con sal al gusto. Decorar con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se dispone de venado, se puede sustituir por carne de res (diezmillo) o cordero.
- ✓La pasta de mole se puede preparar con anticipación y refrigerar.
- ✓Servir con tortillas de maíz calientes, arroz o puré de batata.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de pimienta de cayena para un toque picante extra.
- Incorporar frutos secos como pasas o ciruelas pasas para un toque de dulzura.