Tapado Olanchano
Tapado Olanchano es un guiso sustancioso y sabroso originario de la región de Olancho en Honduras. Se caracteriza por su rica combinación de carne de res salada, costillas de cerdo, chorizo, y una variedad de tubérculos y plátanos, todo cocido a fuego lento en un caldo sabroso a menudo enriquecido con leche de coco. El uso de cáscaras de plátano maduro como base y tapa es una técnica tradicional que imparte un sabor y aroma únicos al guiso. Este plato es una celebración de la herencia culinaria hondureña, ofreciendo una comida profundamente satisfactoria y culturalmente representativa.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Carne de res salada(remojada toda la noche y cortada en cubos)
- 2 lbs Costillas de cerdo(cortadas en trozos)
- 1 lb Chorizo de cerdo(en rodajas)
- 1 lb Chicharrones de cerdo(opcional)
- 2 lbs Yuca(pelada y cortada en trozos)
- 5 medium Plátanos verdes(pelados y cortados en trozos)
- 3 medium Plátanos maduros(pelados y cortados en trozos)
- 2 medium Tomates(en cubos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 1 medium Chile dulce(picado)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 0.5 bunch Cilantro(picado)
- 0.25 bunch Culantro (recao)(picado (opcional))
- 2 cans (14 oz each) Leche de coco
- 1 tbsp Achiote(en polvo o pasta)
- 1 cup Caldo de carne
- 1 cup Caldo de pollo
- 1 tbsp Condimento
- 1 pinch Sal(al gusto, con precaución ya que la carne de res está salada)
- 1 pinch Pimienta(al gusto)
- 4-5 large Cáscaras de plátano maduro(reservadas para forrar la olla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje la carne de res salada en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrrala, enjuáguela y córtela en cubos de 1 pulgada. Corte las costillas de cerdo en trozos.
💡 Consejos de Profesional: Remojar la carne de res salada es crucial para eliminar el exceso de sal. - 2
En una olla grande o cacerola, sofría la cebolla picada, el chile dulce, el ajo y la mitad del cilantro y culantro picados en un poco de aceite hasta que estén blandos. Agregue los tomates en cubos y cocine por unos minutos más.
- 3
Agregue la carne de res salada en cubos a la olla y mezcle. Añada suficiente agua para cubrir la carne y lleve a ebullición. Cocine por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la carne de res comience a ablandarse.
- 4
Agregue las costillas de cerdo y cocine por otros 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Si usa chicharrones de cerdo y chorizo, agréguelos en los últimos 15 minutos de este paso.
- 5
Retire las carnes de la olla y reserve. Reserve aproximadamente 4-5 tazas del caldo de cocción. En una sartén pequeña aparte, cocine el chorizo si aún no se ha agregado, y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Este paso le permite controlar la consistencia del guiso final. - 6
Forre el fondo de una olla grande y profunda con las cáscaras de plátano maduro reservadas. Coloque la yuca, los plátanos verdes, los plátanos maduros, las carnes cocidas (res, costillas, chorizo) y los chicharrones de cerdo (si los usa) sobre las cáscaras.
- 7
En un tazón, mezcle el achiote en polvo con un poco del caldo reservado para crear una pasta. Vierta esta mezcla, el resto del caldo reservado, el caldo de carne, el caldo de pollo y la leche de coco sobre los ingredientes en capas en la olla. Agregue el cilantro y culantro picados restantes. Sazone con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta la salinidad de la carne de res.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido cubra la mayoría de los ingredientes. - 8
Cubra la parte superior de la olla con las cáscaras de plátano restantes. Tape la olla herméticamente con una tapa. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la yuca y los plátanos estén muy tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Un sello hermético es importante para cocinar al vapor los ingredientes. - 9
Retire las cáscaras de plátano de la parte superior. Revuelva suavemente para combinar los ingredientes. Sirva caliente en tazones grandes.
💡 Consejos de Profesional: El Tapado Olanchano a menudo se sirve con arroz blanco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de la carne de res salada es importante; busque un buen corte con un equilibrio de carne y grasa.
- ✓Si no puede encontrar culantro, puede omitirlo o usar más cilantro.
- ✓Ajuste la cantidad de leche de coco para obtener la riqueza deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otros tubérculos como batatas o malanga.
- Para una versión más picante, agregue un jalapeño picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Algunas variaciones usan pescado o mariscos, creando un Tapado Costeño.