Mole de Venado Hondureño
Una salsa de mole rica y compleja, tradicionalmente hecha con venado, que presenta un perfil de sabor profundo y terroso derivado de una mezcla de chiles secos, especias, frutos secos, semillas y un toque de chocolate. Este plato representa una fusión única de influencias culinarias indígenas y españolas en Honduras.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de venado para estofado(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 4 dried Chiles mulatos(sin tallo ni semillas)
- 4 dried Chiles anchos(sin tallo ni semillas)
- 4 dried Chiles pasilla(sin tallo ni semillas)
- 1/2 cup Semillas de sésamo(más para decorar)
- 1/3 cup Almendras(con piel)
- 1/3 cup Cacahuetes(crudos, sin cáscara)
- 1/3 cup Pasas
- 1/2 ripe Plátano macho(pelado y cortado en rodajas gruesas)
- 1 stale Tortilla de maíz
- 2 slices Pan blanco(duro)
- 1/2 medium Cebolla(en rodajas finas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(asados)
- 1 ounce Chocolate mexicano((aproximadamente 1/4 de disco))
- 4 cups Caldo de pollo(reservado de la cocción del venado)
- 1/2 inch Rama de canela
- 2 whole Clavos de olor
- 1/2 teaspoon Granos de pimienta negra
- 1/4 teaspoon Semillas de anís
- 1/4 teaspoon Semillas de cilantro
- 1 teaspoon Tomillo(seco)
- 1/2 teaspoon Mejorana(seca)
- 2 dried Hojas de laurel(desmenuzadas)
- 2 tablespoons Aceite o manteca
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar el venado: En una olla grande o cacerola, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dorar los cubos de venado por todos lados hasta que estén sellados. Retirar el venado y reservar. Agregar caldo de pollo a la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Devolver el venado a la olla, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que esté tierno. Reservar aproximadamente 4 tazas del líquido de cocción (caldo).
- 2
Tostar los chiles: Retirar el tallo y las semillas de los chiles secos. Tostarlos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros, aproximadamente 30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos. Remojar los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden. Reservar el líquido de remojo.
- 3
Tostar frutos secos, semillas y especias: En la misma sartén seca, tostar las semillas de sésamo, las almendras y los cacahuetes hasta que estén ligeramente dorados. Tostar la rama de canela, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, las semillas de anís y las semillas de cilantro hasta que estén fragantes. Tostar las rebanadas de tortilla y pan duros hasta que estén ligeramente doradas.
- 4
Sofreír los aromáticos: En una sartén, calentar la cucharada restante de aceite. Sofreír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, luego agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más. Agregar los tomates asados y el plátano macho en rodajas y cocinar hasta que se ablanden.
- 5
Licuar el mole: En una licuadora, combinar los chiles remojados (con un poco de líquido de remojo), los frutos secos tostados, las semillas, las especias, el pan y la tortilla tostados, los aromáticos sofritos, las pasas, el tomillo, la mejorana y las hojas de laurel desmenuzadas. Agregar aproximadamente 2 tazas del caldo de venado reservado. Licuar hasta obtener una pasta muy suave, agregando más caldo o líquido de remojo según sea necesario para lograr una consistencia de pasta espesa.
- 6
Freír la pasta de mole: Calentar 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio. Agregar la pasta de mole y cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 15-20 minutos, hasta que se oscurezca y espese. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
- 7
Cocinar a fuego lento el mole: Agregar el venado cocido y el resto del caldo de venado reservado a la sartén con la pasta de mole. Incorporar el chocolate mexicano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté rica y espesa. Agregar más caldo si se vuelve demasiado espeso.
- 8
Sazonar y servir: Sazonar el mole con sal al gusto. Servir el Mole de Venado Hondureño caliente sobre el venado, adornado con semillas de sésamo tostadas. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Este mole se prepara mejor un día antes, ya que los sabores se mezclan y profundizan durante la noche.
- ✓Si no se dispone de venado, se puede sustituir por carne de res para estofado o cordero.
- ✓Ajustar la cantidad de chocolate y chiles según su preferencia de dulzor y picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de clavo y pimienta de Jamaica molidos para un toque extra de calidez.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de piloncillo (azúcar de caña integral sin refinar) para añadir dulzor.