Chana Masala
El Chana Masala es un querido curry del norte de la India a base de garbanzos, donde 'chana' significa garbanzos y 'masala' se refiere a una mezcla de especias. Este sabroso plato presenta tiernos garbanzos cocidos a fuego lento en una rica y aromática salsa a base de tomate y cebolla, lo que lo convierte en un alimento básico tanto en hogares como en restaurantes de todo el subcontinente indio y más allá. Es un plato vegetariano abundante, rico en proteínas y satisfactorio, que a menudo se disfruta con panes planos o arroz.
🧂 Ingredientes
- 400 g Aceite de oliva o Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Semillas de comino(for sautéing)
- 2 medium Cebolla amarilla(finamente picada)
- 3 medium Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Jengibre fresco(pelado y picado o rallado)
- 2 tbsp Chile verde(opcional, sin tallo y picado)
- 1 tsp Tomates en cubos(con su jugo)
- 1/2 cup Puré de tomate(or as needed for desired consistency)
- to taste Coriandro molido
- 1/4 cup Comino molido(chopped, for garnish)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva o el ghee en una sartén grande o una olla a fuego medio. Añadir las semillas de comino y dejar que chisporroteen durante unos 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Añadir la cebolla finamente picada a la olla y sofreír durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Este proceso construye la base del sabor.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Incorporar el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde picado opcional. Cocinar durante 1-2 minutos más hasta que desaparezca el aroma a crudo del ajo y el jengibre y desprendan su fragancia.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Añadir los tomates en cubos con su jugo y el puré de tomate a la olla. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo y machacando suavemente los tomates con el dorso de la cuchara para deshacerlos y liberar sus jugos. Esto crea la base de la salsa.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporar las especias molidas: coriandro molido, comino molido, cúrcuma en polvo, garam masala, pimienta de Cayena, amchur en polvo opcional y 1 cucharadita de sal. Remover bien para cubrir la mezcla de cebolla y tomate y cocinar durante unos 30-60 segundos hasta que las especias desprendan su aroma. Se puede añadir un chorrito de agua si la mezcla parece demasiado seca.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Añadir los garbanzos escurridos y enjuagados y 1/2 taza de agua a la olla. Remover todo, asegurándose de que los garbanzos queden bien cubiertos con la mezcla de especias. Llevar la mezcla a ebullición suave.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, considera tostar especias enteras como semillas de comino, semillas de coriandro y granos de pimienta antes de molerlas hasta convertirlas en polvo.
- ✓Si el amchur (polvo de mango seco) no está disponible, un chorrito de jugo de limón fresco al final de la cocción puede proporcionar una nota ácida similar.
- ✓Para una salsa más espesa, puedes machacar una parte de los garbanzos cocidos contra el lateral de la olla antes de servir.
- ✓Las sobras a menudo saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una taza de patatas cocidas y cortadas en cubos a la salsa durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para obtener una variación de 'Aloo Chana'.
- Incorporar un puñado de hojas de espinaca fresca en los últimos 5 minutos de cocción para añadir nutrición y color.
- Para una versión más cremosa, añadir unas cucharadas de leche de coco o una cucharada de yogur natural (si no se mantiene vegano) justo antes de servir.