Keema
Spiced Ground Lamb Curry
El Keema, un sabroso plato de carne picada, es un alimento básico en todo el subcontinente indio. Su versatilidad permite innumerables interpretaciones regionales, a menudo con especias aromáticas y una base rica y sabrosa, lo que lo convierte en un plato reconfortante muy apreciado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne picada de cordero o ternera(Se recomienda una proporción de grasa de 85/15 o 90/10 para darle sabor)
- 2 Ghee o aceite de cocina(Finely chopped.)
- 2 Hojas de laurel(Finely chopped or pureed.)
- 100 g Vainas de cardamomo verde(Thawed.)
- 1 tsp Clavos de olor
- 2 tbsp Rama de canela(Freshly made or store-bought.)
- 2 Cebollas(finamente picadas)
- 2 tbsp Jengibre(finamente picado o molido)
- 0.5 tsp Ajo(finamente picado o molido)
- 1 tsp Chiles verdes(finamente picados, ajustar al gusto)
- 0.5 tsp Tomates(finamente picados o triturados)
- 0.25 tsp Cúrcuma en polvo(For extra heat.)
- to taste Cilantro en polvo
- 0.5 cup Chile en polvo(o chile en polvo de Cachemira para dar color, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Comino en polvo(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Aromáticos y Especias Enteras: Calienta el ghee o el aceite en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las hojas de laurel, las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor y la rama de canela. Sofríe durante unos 30-60 segundos hasta que desprendan su aroma. Agrega las cebollas finamente picadas y una pizca de sal, luego cocina, removiendo con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado oscuro, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Esta caramelización es clave para el sabor.
⏱️ 10 minutes - 2
Jengibre, Ajo y Chiles: Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles verdes finamente picados. Sofríe durante 1-2 minutos más hasta que desaparezca su aroma a crudo y se vuelvan fragantes.
⏱️ 2 minutes - 3
Especias Molidas y Tomates: Agrega la cúrcuma, el cilantro en polvo, el chile en polvo y el comino en polvo. Remueve bien y tuesta las especias durante aproximadamente un minuto hasta que estén aromáticas. Incorpora los tomates picados o triturados y cocina, removiendo, durante 5-6 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse de la mezcla, lo que indica que están bien cocidos.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocción del Keema: Añade la carne picada (cordero o ternera) a la sartén. Rompe los grumos grandes con una espátula y remueve para cubrir la carne uniformemente con la mezcla de especias. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 7-10 minutos, permitiendo que la carne se dore y se evapore la mayor parte de su humedad. Evita remover en exceso para permitir un ligero dorado.
⏱️ 1 minute - 5
Cocción a Fuego Lento y Ablandamiento: Incorpora la sal y las hojas de menta fresca picada. Añade aproximadamente 1/2 taza de agua, remueve para combinar, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y deja que el keema hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y completamente cocida. Remueve ocasionalmente y añade un poco más de agua si la mezcla se seca demasiado.
⏱️ 10 minutes - 6
Toques Finales: Si usas guisantes, incorpóralos durante los últimos 5-10 minutos de cocción. Añade el garam masala y el jugo de limón opcional. Cocina durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. La consistencia debe ser semi-seca, con un poco de aceite brillando en la superficie. Si hay exceso de líquido, destapa y cocina a fuego medio durante unos minutos para reducirlo.
⏱️ 2 minutes - 7
Decorar y Servir: Decora generosamente con hojas de cilantro fresco picado. Sirve caliente con naan, roti, paratha o arroz blanco. Las cebollas en rodajas y los gajos de limón son acompañamientos clásicos.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utiliza carne picada con un mayor contenido de grasa (alrededor del 20%).
- ✓No te apresures en el paso de dorar la cebolla; las cebollas profundamente caramelizadas son cruciales para la dulzura y profundidad del plato.
- ✓Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo a tu nivel de picante preferido.
- ✓El keema se puede preparar el día anterior; los sabores a menudo se profundizan durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Aloo Keema: Añade patatas en cubos junto con los tomates en el Paso 3 y asegúrate de que estén bien cocidas al final.
- Keema Matar: Asegúrate de añadir los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción para que conserven su color y textura vibrantes.
- Keema Kaleji: Incorpora pequeños trozos de hígado de cordero o carnero durante los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento para darle más riqueza.
- Keema Vegetariano: Sustituye la carne picada por tofu firme desmenuzado o champiñones finamente picados, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.