Dal Makhani
Dal Makhani es un plato de lentejas rico y cremoso originario de la región de Punjab, en la India. Se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección, simbolizando calidez y hospitalidad, y es un alimento básico en comidas festivas y restaurantes indios de todo el mundo. Su textura aterciopelada distintiva y su sabor profundo y aromático provienen de lentejas negras enteras, alubias rojas, mantequilla y crema, todo cocido a fuego lento con una mezcla de especias tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 250 g Lentejas negras enteras (urad dal)(aprox. 200g, enjuagadas y remojadas durante la noche)
- 60 g Alubias rojas (rajma)(aprox. 55g, enjuagadas y remojadas durante la noche)
- 120 g Ghee(y un poco más para decorar)
- 180 ml Mantequilla(dividida, preferiblemente sin sal)
- 240 ml Cebolla blanca(finamente picada o rallada)
- 2 tbsp Dientes de ajo(finamente picados o hechos puré)
- 2 tsp Jengibre fresco(finamente picado o rallado)
- 1 tsp Puré de tomate(o 2 tomates maduros, hechos puré)
- to taste Chile en polvo de Cachemira(para dar color y un toque picante suave)
- as needed Garam masala(dividido)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien las lentejas urad dal y las alubias rojas remojadas y escúrrelas. Coloca las lentejas y las alubias en una olla a presión con 1 cucharadita de sal y aproximadamente 4 tazas de agua fresca. Cocina a fuego medio-alto durante unas 10-12 silbatos, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que las lentejas y las alubias estén muy tiernas y se puedan machacar fácilmente.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Mientras se cocinan las lentejas, prepara la base del masala. En una olla de fondo grueso o un cazo, calienta 2 cucharadas de ghee y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla blanca finamente picada o rallada y sofríe hasta que tome un color dorado claro, unos 6-8 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Añade el ajo y el jengibre picados a la olla y sofríe durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma, asegurándote de que el olor a crudo desaparezca.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpora el puré de tomate y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse de los lados.
⏱️ 2 minutes - 5
Una vez que las lentejas y las alubias estén tiernas, machaca aproximadamente la mitad de ellas directamente en la olla a presión con un pasapurés o el dorso de una cuchara. Esto ayuda a crear la textura cremosa característica. Añade las lentejas y alubias cocidas, junto con su líquido de cocción, a la base de masala en la olla.
⏱️ 7 minutes - 6
Agrega el chile en polvo de Cachemira, 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de sal a la olla. Mezcla todo bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade aproximadamente 1/2 taza de agua caliente para lograr una consistencia vertible.
⏱️ 3 minutes - 7
Lleva el dal a un hervor suave a fuego bajo. Tapa parcialmente la olla y déjala cocinar durante al menos 2-3 horas, revolviendo cada 15-20 minutos para evitar que se pegue. Añade más agua caliente si es necesario para mantener una consistencia espesa pero fluida. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más cremoso y sabroso se volverá.
⏱️ 1 hour - 8
En los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento, incorpora las hojas de fenogreco trituradas y la cucharada restante de mantequilla. Continúa cociendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 9
Justo antes de servir, añade la nata para montar y la media cucharadita restante de garam masala. Calienta suavemente durante unos 5 minutos más sin que hierva. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las lentejas urad dal y las alubias rojas durante la noche es crucial para lograr la textura adecuada; los métodos de remojo rápido no se recomiendan para el Dal Makhani auténtico.
- ✓La cocción lenta a fuego lento es clave para desarrollar el sabor profundo, rico y la consistencia cremosa. Apunta a al menos 2-3 horas de cocción a fuego lento.
- ✓Machacar una parte de las lentejas y alubias cocidas ayuda a crear la textura aterciopelada característica.
- ✓Para un sabor ahumado que recuerde al Dal Makhani estilo restaurante, puedes realizar el método 'dhungar' colocando un pequeño trozo de carbón caliente en un bol con una cucharadita de ghee en el centro del dal hirviendo a fuego lento, y cubriéndolo durante 10-15 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añade chiles verdes finamente picados junto con el jengibre y el ajo, o aumenta la cantidad de chile en polvo.
- Algunas recetas incluyen una pizca de asafétida (hing) con las especias enteras al inicio de la preparación del masala para añadir profundidad de sabor y beneficios digestivos.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar hacia el final de la cocción para equilibrar los sabores, aunque esto es opcional.