Dahi Vada
Dahi Vada, también conocido como Dahi Bhalla, es una popular comida callejera y aperitivo indio. Este plato presenta suaves bolitas de lentejas fritas que se sumergen en yogur cremoso y sazonado, cubiertas generosamente con chutneys dulces y picantes, junto con una pizca de especias aromáticas. Es una mezcla armoniosa de texturas y sabores, lo que lo convierte en una opción popular para celebraciones y disfrute diario.
🧂 Ingredientes
- 200 g Urad dal (gramo negro pelado)(Entero o partido. También se puede añadir 1/4 taza de moong dal.)
- as needed Chiles verdes(Picados finamente, ajustar al gusto)
- 500 g Jengibre(Pelado y picado finamente o rallado)
- 2 tbsp Semillas de comino(Opcional, para la masa)
- 100 ml Asafétida (Hing)(Opcional, para la masa)
- 60 ml Sal
- 1 tsp Agua(Para moler la masa y remojar los vadas)
- to taste Aceite(Aceite vegetal o cualquier aceite neutro)
- for frying Yogur (Dahi)(Entero, espeso y fresco. Endulzado con azúcar y una pizca de sal.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de lentejas: Enjuaga 1 taza de urad dal a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el dal en abundante agua durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurre completamente el dal remojado. Transfiere el dal a un vaso de licuadora. Añade los chiles verdes picados, el jengibre y opcionalmente las semillas de comino y la asafétida. Añade unas 2-3 cucharadas de agua fría para empezar. Licúa hasta obtener una masa suave, espesa y esponjosa, añadiendo una cucharada de agua a la vez solo si es necesario. Evita que la masa quede demasiado líquida; debe mantener su forma. Una vez molida, bate la masa vigorosamente durante 2-3 minutos para incorporar aire, haciéndola ligera y esponjosa. Prueba si está lista dejando caer una pequeña cucharada en agua; debe flotar.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Freír los Vadas: Calienta aceite en un kadai o sartén honda a fuego medio (alrededor de 170-180°C o 340-350°F). Una vez que el aceite esté caliente, vierte con cuidado pequeñas porciones de la masa (de unos 2-2.5 cm de diámetro) en el aceite caliente usando una cuchara mojada o tus dedos ligeramente aceitados. No llenes demasiado la sartén. Fríe los vadas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira los vadas fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
⏱️ 10 minutes - 3
Remojar los Vadas: Mientras los vadas aún estén tibios, prepara un bol grande con agua tibia. Añade aproximadamente ½ cucharadita de sal al agua y mezcla bien. Sumerge suavemente los vadas fritos en esta agua tibia con sal y déjalos remojar durante 15-20 minutos, o hasta que se ablanden y se hinchen. Este paso es crucial para conseguir una textura que se derrite en la boca y para eliminar el exceso de aceite.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Preparar la mezcla de yogur: En un bol aparte, pon 2 tazas de yogur espeso y fresco. Bátelo hasta que esté suave y cremoso. Incorpora 1 cucharada de azúcar glass y una pizca de sal, ajustando al gusto. Asegúrate de que el yogur no esté agrio. Si está demasiado espeso, puedes añadir un chorrito de leche o agua para conseguir una consistencia vertible.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Montar el Dahi Vada: Saca con cuidado los vadas remojados del agua, presionando suavemente el exceso de agua entre las palmas de las manos. No aprietes demasiado, ya que deben permanecer húmedos. Coloca los vadas ablandados en un bol para servir o en platos individuales. Vierte la mezcla de yogur endulzado generosamente sobre los vadas, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja que los vadas se remojen en el yogur durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador) para que absorban los sabores.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Decorar y Servir: Justo antes de servir, rocía generosamente chutney de tamarindo dulce y chutney verde picante sobre los vadas cubiertos de yogur. Espolvorea con comino en polvo tostado, chile en polvo, chaat masala y sal negra (si la usas). Decora con hojas de cilantro fresco picado. Sirve el Dahi Vada frío para la mejor experiencia.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener los vadas más suaves, asegúrate de que la masa de lentejas esté bien batida para incorporar aire, y no la hagas demasiado líquida. Usar agua fría para moler también puede ayudar a mantener la textura de la masa.
- ✓Remojar los vadas fritos en agua tibia con sal es clave para su suavidad y para eliminar el exceso de aceite. No te saltes este paso.
- ✓Usa yogur fresco y espeso para obtener el mejor sabor y una textura cremosa. Si tu yogur está demasiado agrio, afectará el sabor final del plato.
- ✓Los chutneys se pueden preparar con antelación y guardar en el refrigerador. Servir el dahi vada frío realza su cualidad refrescante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, considera hornear o cocinar al aire los vadas en lugar de freírlos.
- Añade chiles verdes picados finamente o jengibre directamente a la mezcla de yogur para una capa adicional de sabor.
- Decora con semillas de granada, sev (fideos crujientes de garbanzo) o cebolla finamente picada para añadir textura y sabor.