Gajar Ka Halwa
Indian Carrot Fudge
Gajar Ka Halwa, también conocido como Carrot Halwa, es un postre indio rico y decadente hecho de zanahorias ralladas, leche, azúcar y ghee, a menudo aromatizado con cardamomo y adornado con frutos secos. Es particularmente popular durante los meses de invierno y es un básico festivo durante celebraciones como Diwali y Holi, simbolizando calidez y dulzura.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Zanahorias(Las zanahorias rojas son tradicionales y más dulces, pero se pueden usar zanahorias naranjas. Peladas y finamente ralladas.)
- 1 L Leche entera(Aproximadamente 1 litro. La leche entera proporciona la textura más rica.)
- 200 g Ghee(Dividido. La mantequilla clarificada añade riqueza y sabor.)
- 100 g Azúcar(Ajustar al gusto. Puede ser azúcar granulada blanca o azúcar de caña sin refinar.)
- 4 pods Vainas de cardamomo verde(Trituradas, o 1 cucharadita de cardamomo en polvo.)
- 50 g Frutos secos mixtos(Como almendras, anacardos y pistachos, picados gruesos.)
- 100 g Pasas(Opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las zanahorias: lavar y pelar bien las zanahorias. Rallarlas finamente usando un rallador de caja o un procesador de alimentos. Aproximadamente 5-6 tazas de zanahoria rallada.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír las zanahorias: calentar 2 cucharadas de ghee en una olla grande de fondo grueso o kadai a fuego medio. Añadir las zanahorias ralladas y sofreír durante unos 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden ligeramente y desaparezca su olor a crudo. Este paso ayuda a intensificar el sabor y el color.
⏱️ 50 minutes - 3
Cocinar a fuego lento con leche: verter la leche entera en la olla con las zanahorias sofritas. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que la leche se reduzca y espese. Este proceso puede tardar aproximadamente 30-45 minutos, hasta que la leche se haya reducido en un 75% y las zanahorias estén tiernas. Raspar los lados de la olla para incorporar los sólidos de la leche.
⏱️ 20 minutes - 4
Incorporar el azúcar y el sabor: una vez que la leche se haya reducido significativamente, añadir el azúcar y las vainas de cardamomo trituradas (o en polvo). Revolver bien hasta que el azúcar se disuelva. Continuar cocinando a fuego bajo-medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese considerablemente y empiece a despegarse de los lados de la sartén. Esta etapa puede tardar otros 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Terminar con ghee y frutos secos: incorporar el ghee restante (aproximadamente 6 cucharadas) y los frutos secos picados y las pasas (si se usan). Cocinar durante 5-10 minutos adicionales, revolviendo constantemente, hasta que el halwa alcance una consistencia espesa y cohesiva y el ghee comience a separarse de los lados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar zanahorias rojas, tradicionales del norte de la India, proporcionará un sabor y color más dulces y auténticos.
- ✓Revolver con frecuencia es crucial, especialmente después de añadir la leche y el azúcar, para evitar que el halwa se pegue al fondo y se queme.
- ✓Para una textura más rica, algunas recetas incluyen khoya (sólidos de leche) o leche condensada, que pueden acortar el tiempo de cocción.
- ✓La consistencia se puede ajustar cocinando más tiempo para un halwa más seco o añadiendo un chorrito más de leche si se vuelve demasiado espeso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Variación con Khoya/Mawa: Añadir aproximadamente 1/2 taza de khoya desmenuzado junto con el azúcar en el paso 4 para una textura extra rica y cremosa.
- Adición de leche en polvo: Para un espesamiento más rápido y un sabor más rico, se pueden añadir 1/4 taza de leche en polvo junto con el azúcar.
- Gajar Ka Halwa Vegano: Sustituir el ghee por aceite de coco o mantequilla vegana, y usar leche vegetal como leche de almendras o de soja. Asegurarse de que el azúcar esté certificado como vegano si es necesario.