Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi es un plato vegetariano por excelencia de Rajastán que presenta albóndigas de harina de garbanzo (besan), conocidas como 'gatte', cocidas a fuego lento en una rica y ácida salsa a base de yogur. Este plato es un testimonio del ingenio de la cocina de Rajastán, utilizando ingredientes simples para crear una comida sabrosa y satisfactoria. A menudo se sirve con roti o arroz y es una opción popular por su textura y sabor únicos.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Besan (Harina de garbanzo)
- 1 cup Cuajada (Yogur), batida
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Chile rojo en polvo
- 2 tsp Coriandro en polvo
- 0.5 tsp Semillas de carom (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee o Aceite
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 0.5 cup Tomates, triturados
- a pinch Asafétida (Hing)
- to taste Sal
- 2 cups Agua
- 1 tsp Kasuri Methi (hojas secas de fenogreco), trituradas
- 2 tbsp Hojas de cilantro fresco, picadas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para los gatte: En un bol, combine el besan, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo, las semillas de carom, la sal y 1 cucharada de ghee/aceite. Agregue cuajada y mezcle para formar una masa firme. Si es necesario, agregue una cucharada de agua. Amase bien y forme rollos cilíndricos (de aproximadamente 6 pulgadas de largo).
💡 Consejos de Profesional: No agregue demasiada agua, ya que puede endurecer los gatte. Aceitarse las manos puede ayudar a evitar que se pegue. - 2
Hierva abundante agua en una olla grande. Agregue suavemente los rollos de gatte y cocine durante 12-15 minutos, o hasta que floten en la superficie. Escurra los gatte y reserve el agua de cocción. Una vez fríos, corte los gatte en trozos de 1 pulgada.
💡 Consejos de Profesional: El agua reservada se usará en la salsa. - 3
Para la salsa: Caliente 2 cucharadas de ghee/aceite en una sartén. Agregue las semillas de comino, la asafétida y deje que chisporroteen. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén doradas.
💡 Consejos de Profesional: El uso de ghee agrega un sabor más rico a la salsa. - 4
Agregue la pasta de jengibre y ajo y sofría durante un minuto hasta que esté fragante. Agregue el puré de tomate y cocine durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que desaparezca el olor a crudo del jengibre y el ajo. - 5
Agregue la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo y la sal. Mezcle bien y cocine durante un minuto.
💡 Consejos de Profesional: Reduzca el fuego para evitar que las especias se quemen. - 6
Bata bien la cuajada para evitar grumos. Agregue gradualmente la cuajada batida a la sartén, revolviendo continuamente para evitar que se cuaje. Cocine durante 2-3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Agregar la cuajada a fuego bajo y revolver constantemente es clave para una salsa suave. - 7
Agregue el agua de gatte reservada y 1 taza de agua normal. Lleve la salsa a ebullición. Agregue los trozos de gatte cortados y el kasuri methi triturado. Mezcle bien y tape.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia de la salsa se puede ajustar con más agua si es necesario. - 8
Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, permitiendo que los gatte absorban los sabores de la salsa. Decore con hojas de cilantro fresco y sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional: Este plato combina bien con roti, naan o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más rica, puede agregar una cucharada de harina de garbanzo a las cebollas mientras las sofríe.
- ✓Algunas variaciones incluyen agregar una pizca de garam masala o polvo de mango seco (amchur) para darle más sabor.
- ✓Asegúrese de que la cuajada esté a temperatura ambiente antes de agregarla para evitar que se corte.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de la cuajada.
- Para una versión más picante, aumente el chile rojo en polvo o agregue chiles verdes finamente picados.