Kadai Paneer
Kadai Paneer es un vibrante y aromático plato del norte de la India que presenta cubos de paneer suave (queso fresco indio), pimientos crujientes y cebollas, todo envuelto en una rica y especiada salsa de tomate y cebolla. Su distintivo perfil de sabor proviene de una mezcla de especias recién molida, conocida como Kadai Masala, típicamente hecha con semillas de cilantro, chiles rojos y otras especias enteras. Este plato es un básico en restaurantes y hogares indios, celebrado por su sabor robusto y su naturaleza reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 300 g Semillas de cilantro(para Kadai Masala)
- 2 medium Chiles rojos secos (Kashmiri o Byadgi preferidos)(para Kadai Masala, ajustar al gusto)
- 2 medium Semillas de comino(para Kadai Masala)
- 4 medium Vainas de cardamomo verde(para Kadai Masala)
- 1 tbsp Clavos de olor(para Kadai Masala)
- 1-2 Rama de canela(para Kadai Masala)
- 2 tbsp Hojas de laurel(para Kadai Masala)
- 1 tsp Aceite(dividido)
- 2 tbsp Mantequilla(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Cebolla(1 mediana, finamente picada, más 1 taza en cubos)
- to taste Pasta de jengibre y ajo
- for garnish Tomates(aprox. 400g, finamente picados o triturados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Kadai Masala: En una sartén seca a fuego medio, tostar ligeramente las semillas de cilantro, los chiles rojos secos, las semillas de comino, las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor y la rama de canela hasta que estén fragantes (unos 2-3 minutos). Ten cuidado de no quemarlos. Retirar del fuego, añadir la hoja de laurel y dejar enfriar un poco las especias. Molerlas hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo de especias o mortero y mano. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Calentar 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en un kadai grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto más hasta que desaparezca el olor a crudo.
⏱️ 8 minutes - 3
Cocinar los tomates y las especias: Añadir los tomates finamente picados a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan puré, unos 5-7 minutos. Si la mezcla se pega, añadir un chorrito de agua. Incorporar la cúrcuma en polvo, el chile en polvo Kashmiri, el chile en polvo normal y el Kadai Masala preparado. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes y el aceite comience a separarse de los lados.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir las verduras: Añadir los pimientos verdes y rojos en cubos (si se usan) y los chiles verdes cortados (si se usan) a la sartén. Saltear durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, asegurándose de que las verduras conserven algo de crujido y su color vibrante. No las cocines demasiado.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Añadir el paneer en cubos, el Kasuri methi triturado y la sal a la sartén. Mezclar suavemente para cubrir todo con el masala. Verter aproximadamente ½ taza de agua (o más, dependiendo de la consistencia deseada) y remover bien. Llevar la mezcla a un fuego lento suave.
⏱️ 2 minutes - 6
Terminar y decorar: Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos, permitiendo que el paneer absorba los sabores. Incorporar la cucharada restante de mantequilla y el garam masala. Probar y ajustar la sal si es necesario. Decorar generosamente con hojas de cilantro fresco. Dejar reposar el Kadai Paneer unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para asegurar que el paneer permanezca tierno, remojar los cubos de paneer en agua tibia durante unos 15-20 minutos antes de añadirlos al curry. Escurrir bien antes de usar.
- ✓Para un sabor ahumado al estilo de restaurante, puedes usar el método 'dhungar' colocando un trozo pequeño de carbón encendido en un cuenco, rociando una cucharadita de ghee sobre él e inmediatamente colocando el cuenco dentro del kadai durante un minuto antes de servir.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles rojos secos en el Kadai Masala para controlar el nivel de picante del plato. Para una versión más suave, retirar las semillas de los chiles.
- ✓Si prefieres una consistencia más cremosa, puedes añadir 2-3 cucharadas de nata espesa o pasta de anacardos al final de la cocción, removiendo suavemente hasta que se combine.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, sustituir el paneer por tofu firme y usar aceite en lugar de mantequilla.
- Añadir otras verduras como champiñones o guisantes junto con los pimientos para darle más textura y sabor.
- Si no tienes todas las especias enteras para el Kadai Masala, puedes sustituirlas por especias ya molidas como cilantro en polvo, comino en polvo y garam masala, aunque el aroma fresco será ligeramente diferente.