Chilli Chicken(Pollo al Chilli)
Un popular plato indo-chino que presenta pollo frito crujiente bañado en una salsa picante y sabrosa de chile y soja. Esta receta ofrece un sabor estilo restaurante con un delicioso equilibrio de texturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente cubos de 2.5 cm))
- 60 g Maicena(Para rebozar el pollo)
- 2 tbsp Harina de trigo común(Opcional, para un crujiente extra en el rebozado)
- 1/2 tsp Sal(Para sazonar el pollo)
- 1/4 tsp Pimienta negra(Recién molida, para sazonar el pollo)
- 3-4 cups Aceite vegetal(Para freír)
- 6-8 cloves Ajo(Finamente picado)
- 1 inch piece Jengibre(Finamente picado o rallado (opcional, pero recomendado))
- 4-6 Chiles verdes(Finamente picados. Ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado. Retirar las semillas para menos picante.)
- 2 tbsp Pasta de chile rojo o Sriracha(Ajustar al gusto)
- 3 tbsp Salsa de soja(Preferiblemente baja en sodio)
- 1 tbsp Vinagre(Vinagre blanco o vinagre de arroz)
- 1 tsp Azúcar(Para equilibrar los sabores)
- 1 medium Cebolla(Cortada en cubos o pétalos)
- 2 Pimientos morrones(De cualquier color, cortados en trozos de 2.5 cm)
- 3-4 Cebolletas (cebolla de verdeo)(Partes blancas y verdes separadas, picadas)
- 2 tbsp Agua o caldo de pollo(Para aligerar la salsa si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo: En un bol, mezclar los trozos de pollo con sal y pimienta. Añadir la maicena (y la harina, si se usa) y mezclar hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto. Dejar reposar unos 10 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
⏱️ 10 minutes - 2
Calentar el aceite para freír en un wok o una olla profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Añadir con cuidado los trozos de pollo rebozados en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Freír durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Para un crujiente extra, puedes freír el pollo dos veces: dejarlo enfriar unos minutos y luego freír de nuevo durante 1-2 minutos hasta que esté bien dorado.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar la base de la salsa: En un bol pequeño, batir la salsa de soja, la pasta de chile rojo (o Sriracha), el vinagre, el azúcar y el agua/caldo. Reservar.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear los aromáticos y las verduras: Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok limpio o una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado, el jengibre (si se usa) y los chiles verdes picados. Saltear durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.
⏱️ 1 minute - 5
Añadir la cebolla en cubos y los pimientos morrones al wok. Saltear durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes (al dente).
⏱️ 3 minutes - 6
Añadir la mezcla de salsa preparada al wok. Llevar a ebullición suave, removiendo constantemente. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que espese ligeramente.
⏱️ 1 minute - 7
Añadir los trozos de pollo frito y las partes blancas de las cebolletas al wok. Saltear todo rápidamente para cubrir el pollo uniformemente con la salsa. Cocinar durante 1-2 minutos más, solo hasta que el pollo esté caliente y cubierto.
⏱️ 2 minutes - 8
Servir inmediatamente, decorado con las partes verdes de las cebolletas.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un pollo extra crujiente, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta y evita sobrecargar la sartén. Freír dos veces es muy recomendable.
- ✓La salsa debe cubrir el pollo y las verduras, no quedarse en el fondo del wok. Ajustar la mezcla de maicena (si es necesario) para obtener la consistencia deseada.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles verdes y pasta de chile rojo para controlar el nivel de picante. Para una versión más suave, retirar las semillas de los chiles verdes.
- ✓El uso de muslos de pollo resultará en un pollo más tierno y jugoso en comparación con la pechuga.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión tipo 'salsa', añadir un poco más de agua o caldo y espesar con una mezcla de maicena (1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharaditas de agua) al final.
- Sustituir el pollo por paneer (queso indio) para una versión vegetariana de 'Chilli Paneer'.
- Añadir otras verduras como zanahorias, floretes de brócoli o maíz tierno.