Kaju Katli
Cashew Fudge
El Kaju Katli, también conocido como Kaju Barfi o dulce de anacardo, es un dulce indio por excelencia, celebrado por su textura suave que se derrite en la boca y su rico sabor a anacardo. Tradicionalmente preparado durante festivales y ocasiones especiales, representa una indulgencia dulce y un símbolo de hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 250 g Anacardos crudos(Asegúrate de que no estén salados ni tostados. Congelarlos durante 10-15 minutos antes de moler ayuda a evitar la liberación de aceite.)
- 200 g Azúcar granulada(Ajustar ligeramente según la preferencia de dulzura.)
- 75 ml Agua(Para el almíbar.)
- 1 tsp Ghee(Más extra para engrasar.)
- 2-3 pods Cardamomo en polvo(Opcional, para un sabor sutil.)
- As needed Hojas de plata comestible (Vark)(Opcional, para decorar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el polvo de anacardos: Coloca los anacardos crudos en el congelador durante unos 10-15 minutos. Transfiere los anacardos ligeramente enfriados a una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa en ráfagas cortas hasta obtener una consistencia fina y pulverulenta. Ten cuidado de no moler en exceso, ya que esto puede liberar los aceites naturales de los frutos secos y hacer que la mezcla sea pastosa. Cierne el polvo para eliminar cualquier trozo grande y asegurar la uniformidad.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Hacer el almíbar de azúcar: En una sartén antiadherente o una olla de fondo grueso, combina el azúcar granulada y el agua. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleva el almíbar a un hervor suave y continúa cocinando hasta que alcance una "consistencia de un solo hilo". Esto significa que al levantar una cuchara, se debería formar un solo hilo de almíbar que mantenga su forma brevemente antes de romperse.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combinar y cocinar: Reduce el fuego a bajo. Agrega gradualmente el polvo de anacardos tamizado al almíbar de azúcar, revolviendo continuamente para asegurarte de que esté bien incorporado y no haya grumos. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que comience a espesarse y a despegarse de los lados de la sartén. Esto debería tomar aproximadamente de 8 a 10 minutos. Incorpora la cucharada de ghee y el cardamomo en polvo opcional, mezclando a fondo.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Amasar la masa: Una vez que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén, retírala del fuego. Transfiere la mezcla caliente a una superficie limpia y engrasada (como una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un plato engrasado). Engrasa ligeramente tus manos con ghee y amasa la mezcla durante aproximadamente un minuto hasta que esté suave y maleable, formando una masa suave.
⏱️ 5 minutes - 5
Dar forma y cortar: Coloca la masa entre dos hojas de papel pergamino o sobre una superficie ligeramente engrasada. Extiéndela uniformemente con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm). Si la usas, aplica con cuidado la hoja de plata comestible (vark) sobre la superficie. Usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza para marcar el katli en las formas deseadas, tradicionalmente diamantes o cuadrados.
⏱️ 2 minutes - 6
Dejar reposar y servir: Deja que el Kaju Katli se enfríe y se asiente completamente a temperatura ambiente. Una vez firme, separa cuidadosamente las piezas. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus anacardos estén completamente secos antes de molerlos para evitar que se vuelvan aceitosos o pastosos.
- ✓No cocines en exceso la mezcla de anacardos, ya que esto resultará en un Kaju Katli duro y quebradizo. Retira del fuego tan pronto como comience a despegarse de los lados de la sartén.
- ✓Para una textura más suave, tamiza el polvo de anacardos después de moler.
- ✓Si la mezcla se vuelve demasiado seca mientras amasas, puedes agregar una cucharadita de leche tibia, pero esto puede reducir ligeramente la vida útil.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de azafrán (kesar) junto con el cardamomo en polvo para un Kesar Kaju Katli.
- Incorpora pistachos finamente picados o higos secos en la mezcla antes de dar forma para añadir textura y sabor.
- Para una variación de chocolate, derrite un poco de chocolate negro e incorpóralo a la masa después de cocinarla.