Amritsari Kulcha
El Amritsari Kulcha es un célebre pan plano relleno de Amritsar, Punjab, conocido por su exterior crujiente y su interior suave y esponjoso, relleno de una sabrosa mezcla de patatas especiadas. Encarna la rica herencia culinaria y la cálida hospitalidad de la región de Punjab, y a menudo se disfruta como un desayuno contundente o una comida completa.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo todo uso (Maida)(Más extra para espolvorear)
- 80 g Yogur (Dahi)(A temperatura ambiente)
- 1 tsp Levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 tsp Bicarbonato de sodio(For the dough)
- as needed Azúcar(For the dough)
- 300 g Sal(Ajustar al gusto)
- 100 g Ghee o aceite(Más extra para engrasar y cocinar)
- 1 small Agua tibia(Aproximadamente, según sea necesario para la masa)
- 1-2 Patatas(Hervidas, peladas y machacadas)
- 2 tbsp Cebolla(Picada finamente)
- 1 tsp Chiles verdes(Picados finamente, ajustar a la preferencia de picante)
- 1/2 tsp Semillas de cilantro(Tostadas y molidas gruesas)
- 1/4 tsp Comino en polvo(Optional, for extra heat)
- to taste Chile en polvo(Ajustar a la preferencia de picante)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (Polvo de mango seco)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combine la harina de trigo todo uso, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. Agregue el yogur y 2 cucharadas de ghee o aceite. Incorpore gradualmente agua tibia mientras mezcla y amasa hasta obtener una masa suave, homogénea y ligeramente pegajosa. Amase durante unos 8-10 minutos hasta que esté elástica. Engrase el bol, coloque la masa en él, cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos a una hora.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Hacer el Relleno: Mientras la masa reposa, prepare el relleno. En un bol, combine las patatas machacadas, la cebolla picada finamente, los chiles verdes picados, las semillas de cilantro molidas, el comino en polvo, el chile en polvo, el garam masala, el amchur en polvo y ½ cucharadita de sal. Añada la mayor parte de las hojas de cilantro fresco picadas y mezcle todo a fondo. Asegúrese de que el relleno esté bien combinado y sin grumos grandes.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar los Kulchas: Divida la masa reposada en 4 porciones iguales y forme bolas lisas. Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con harina. Tome una bola de masa, aplánela hasta formar un disco y coloque una porción generosa del relleno de patata en el centro. Recoja con cuidado los bordes de la masa hacia arriba y pellízquelos para sellar completamente el relleno, formando una bola rellena. Aplane suavemente esta bola rellena y extiéndala hasta formar un kulcha ligeramente grueso y redondo, de unos 15-18 cm de diámetro. Repita con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar para Cocinar: Humedezca ligeramente la superficie superior de cada kulcha extendido con agua. Espolvoree con semillas de nigella (si las usa) y las hojas de cilantro fresco picadas restantes, presionándolas suavemente para que se adhieran. Este paso ayuda a que los aderezos se peguen y añade sabor.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Cocinar en la Tawa: Caliente una sartén de hierro fundido o tawa a fuego medio-alto. Coloque con cuidado un kulcha, con el lado humedecido hacia abajo, sobre la tawa caliente. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie. Voltee el kulcha con una espátula. Cepille el lado cocido con un poco de agua y espolvoree una pizca de sal alrededor de los bordes (esto ayuda a que se pegue a la tawa si se cocina directamente a la llama). Cocine el segundo lado durante otros 1-2 minutos hasta que aparezcan manchas doradas.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno de patata no esté demasiado húmedo, ya que esto puede dificultar la elaboración del kulcha.
- ✓Amasar bien la masa es crucial para una textura suave y elástica.
- ✓Para un kulcha más crujiente, asegúrese de que su tawa o sartén esté lo suficientemente caliente antes de colocar el kulcha.
- ✓No sobrecargue la tawa; cocine uno o dos kulchas a la vez para una cocción uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Paneer Kulcha: Reemplace el relleno de patata con paneer desmenuzado (queso fresco indio) mezclado con especias.
- Onion Kulcha: Pique finamente las cebollas, exprima el exceso de humedad y mézclelas con especias para el relleno.
- Whole Wheat Kulcha: Sustituya la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral (atta) para una opción más saludable.