Roti
Chapati
El Roti, también conocido como chapati o phulka, es un pan plano indio sin levadura que es un alimento básico y fundamental en las comidas de todo el subcontinente. Tradicionalmente hecho con harina de trigo integral, es un acompañamiento saludable y versátil para currys, dals y platos de verduras, y a menudo se usa para recoger salsas.
🧂 Ingredientes
- 300 g harina de trigo integral (atta)(más un poco para espolvorear y extender)
- 180 ml sal(opcional)
- 1/2 tsp aceite vegetal(más un poco para engrasar la masa y pincelar)
- for brushing agua tibia(aproximadamente, añadir más según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina de trigo integral y la sal (si la usa). Haga un hueco en el centro y agregue las 2 cucharadas de aceite vegetal. Vierta gradualmente el agua tibia, mezclando con las yemas de los dedos o una cuchara hasta que comience a formarse una masa irregular. Continúe agregando agua, poco a poco, hasta que la masa se una. Debe ser suave y maleable, no pegajosa.
⏱️ 10 minutes - 2
Amasar la masa: Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 5-10 minutos, usando las palmas y los nudillos de las manos, hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa se siente demasiado pegajosa, agregue una cucharadita de harina a la vez. Si se siente demasiado seca, agregue una cucharadita de agua. El objetivo es una masa suave y maleable que retroceda ligeramente al presionarla.
⏱️ 20 minutes - 3
Dejar reposar la masa: Engrase ligeramente la bola de masa con un poco de aceite. Vuelva a colocarla en el bol, cúbrala con un paño de cocina húmedo o film transparente, y déjela reposar durante al menos 20-30 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se relaje, haciendo que el roti sea más fácil de extender.
⏱️ 10 minutes - 4
Dividir y dar forma: Después de reposar, amase la masa brevemente durante un minuto más. Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme cada porción en una bola lisa entre las palmas de las manos.
⏱️ 1 minute - 5
Extender el Roti: Enharine ligeramente una superficie limpia y un rodillo. Tome una bola de masa y aplánela en un disco. Sumerja ambos lados en la harina, luego extiéndala en un círculo fino y uniforme, de aproximadamente 15-18 cm (6-7 pulgadas) de diámetro. Intente que tenga un grosor similar al de una moneda. Si la masa se pega, vuelva a sumergirla en harina y continúe extendiendo.
⏱️ 1 minute - 6
Cocinar el Roti: Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha (tawa) seca a fuego medio-alto. La sartén debe estar caliente pero sin humear. Coloque con cuidado el roti extendido en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 30-45 segundos, o hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su masa sea suave y maleable; una masa dura resultará en rotis duros.
- ✓No sobrecargue la sartén al cocinar; cocine los rotis uno a la vez para obtener mejores resultados.
- ✓Si no tiene una llama directa, puede fomentar que se infle presionando suavemente los bordes del roti con una espátula mientras se cocina en la sartén.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor un poco más rico, puede agregar 1-2 cucharadas de ghee o aceite directamente a la mezcla de harina antes de agregar el agua.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de yogur en la masa para mayor suavidad.
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